在很多中医学文献中都会提到有苦味的药膳可以起到美容、减肥以及治疗疾病的作用。在我国中医学上，有人说良药苦口利于病，原因是苦味能够很容易的进入人的心脏和骨髓中。苦味是属于阴性的，一般苦味的食物都是寒性食物，它能够降低人体内的热气。
人们经常说如果一个人的心气太旺的话，就可以吃一些苦的药来缓解心中的火气。中医上对药膳的苦味有很多种说法，其中一种就是说苦味是火的敌人。虽然很多人不喜欢吃苦的东西，但是苦味的食物的确有助于我们肠胃的消化和消炎袪热。
苦味的药膳当中含有丰富的蛋白质以及维生素c，它能够提高我们人体的免疫力，防止外来细菌和病菌的侵入。人们都说在夏天的时候吃苦瓜可以消暑，原因就是因为苦瓜当中含有苦瓜甙和类胰岛素。它能够预防中暑和降低血糖。苦味的药物能够使我们的血管壁的弹性增强，这对患有高血压病的人来说是非常有帮助的。
它能够预防心脑血管病的发生和防止血压升高。在各种各样的苦味食品当中，我们比较推崇的是苦瓜。因为苦瓜具有很强的去火功效。在夏天的时候，无论是拿它了来煲汤还是炒，都能够起到有效的袪火作用。
还有一种苦味物质就是苦荞。这种物质可以改善我们的循环系统，它在医学上的应用也是非常广泛的，人们经常用它来治疗高血压以及糖尿病。苦味的食物煮出来的水对于我们的白血病人来说是非常有利的，因为它可以抑制白血病病人体内的血细胞脱落酶的产生。
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