卤牛肉是一道非常有名的山东菜，通过卤的方式将生牛肉烹制而成。超市里的卤牛肉价格并不便宜，平时我们也不会经常购买。我们可以买一些优质的生牛肉，自己在家制做这道美食。买牛肉的时候需要注意的是要购买牛腱子肉，这样的肉做出来口感很好，既然是做熟食，肉的质感很重要。买来的新鲜牛肉清洗干净后，用刀切成大块，然后锅内放水。
大火烧开后把牛肉块放进锅内，煮两分钟就可以拿出来，这样就可以去除牛肉的血水了。这里注意牛肉块不要切的太小，否则煮出来的牛肉质感会很烂。取出炒锅，放入食用油加热后再放入生姜片、葱段、花椒、八角爆香，不断翻炒至香味飘散出来。加入少量的生抽和料酒，翻炒均匀，然后取出一个砂锅，将炒好的汤料满满的倒入砂锅里。
砂锅倒入适量的清水，点火加热，然后将煮好的牛肉放进砂锅里。然后再放入干辣椒、少量的白酒和红糖，加入红糖可以给牛肉增添鲜味，还需要加入精盐、耗油等调料，搅拌均匀，切记，不要放太多的清水，太多的水会使得调料变得清淡，牛肉不容易入味。大火烧开后，再次搅拌，注意汤汁不要烧干，随时加清水。
牛肉的韧性很足，不容易煮熟，所以煮的时间要耗费很久。大火烧开后，转小火慢炖，大概要炖2个小时左右，肉质才会鲜美。等待汤汁收干后，再焖20分钟就可以拿出来了，等待放凉后，切成厚片就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】