东北菜和东北人一样，让人觉得粗犷不够细致，但是吃上一口东北菜就会立马改变你的看法，不注重外表的东北菜，酱香醇厚，香味独特，让人吃了还想吃。东北菜一般的制作方法是炖和烤。如何制作地道的东北味，下面就来一起学习东北菜青椒炒肉这道菜，教你如何将简单的食材做出地道东北的口感来。
第一步，选材。东北炒菜酱香十足，所以在准备食材的时候一定要选好一种香气浓郁的酱料。制作菜品之前准备好青椒、猪肉、生姜、大蒜、酱油、香醋、豆瓣酱、八角、食盐和食用油。
青椒比较常见，它的种类也有很多，为了制作的菜肴口感地道，这里尽量选择青椒中肉质肥厚的太空椒，这种辣椒个头比较大，肉质肥厚滑嫩，炒熟以后甘甜可口，配上浓郁的酱汁会非常好吃。和一般的青椒相比，太空椒的颜色偏深绿，水分充足，拿起来非常有分量。
挑选太空椒的时候要注意，太空椒不容易变质，个头饱满的基本肉质都还可以，如果太空椒的果梗发黑说明放置的时间比较久，尽量不要购买这种。这道菜所需要的猪肉是切片的，为了口感的滑嫩，这里选择新鲜的里脊肉会比较好，里脊肉切片也会稍微容易一点。里脊肉挑选的时候选择血水不多，颜色均匀没有肉筋的，基本就可以了。
第二步，处理食材。太空椒个头大，处理的时候先放在水中用盐水搓洗干净表面的污渍并浸泡三十分钟左右，让太空椒表面附着的农药都被清理干净，这之后将太空椒放在清水中冲洗一下就可以了。用刀将清洗干净的太空椒剖成两半，挖空太空椒里面籽并去掉果梗。将太空椒切成均匀的辣椒块放入碗中，往辣椒块上撒上一层盐，搅拌均匀后腌制一小会儿。
太空椒肉比较厚，腌制一下会更容易入味。里脊肉还是建议清洗一下，这样比较干净。清洗干净里脊肉后擦干表面的水再切成大小比较均匀的肉片，将肉片放入碗中，倒入酱油、食盐和淀粉，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏腌制半小时以上。生姜和大蒜切成碎末，这样炒制的时候香味会比较足。
第三步，炒肉。取一口锅，将锅内壁清洗干净，倒入适量的食用油，大火将锅烧热，将腌制好的肉片倒入锅中，用锅铲将肉片炒散，倒入适量的食盐，豆瓣酱，豆瓣酱翻炒的时候会冒出很多红油，红油包裹住肉片会让肉片酱香更浓郁。
肉片稍微多炒一会儿，这样不仅入味，而且着色会比较均匀。肉片翻炒好以后，将肉片盛入小碗中，并将锅中多余的酱汁倒入碗中，让炒好的肉再被酱汁腌制一会儿。
第四步，青椒炒肉。往锅中继续加入适量的清油，将切成碎末的生姜大蒜倒进去翻炒，有香味以后将切好的太空椒倒入锅中，大火翻炒。太空椒不是很容易熟，所以炒的时候要多炒一会儿，炒绵软以后再炒1分钟，再将炒好的肉片倒入锅中，喷洒上一点水，翻炒均匀后焖半分钟，待锅中的酱汁收得差不多了就关火。
这道青椒炒肉酱香浓郁，味道甘甜爽口，具有东北菜的酱香和重口味，和普通的青椒炒肉做法差不多，味道却有大差别，赶快来吃一口感受一下吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】