花菜顾名思义是一种吃花的菜，花菜个头大，花苞呈淡黄色，比较普遍的吃法是直接炒熟了吃，这样的花菜脆嫩多汁，清甜爽口。其实花菜还能制作成菜干来炒菜，制作成菜干的花菜不仅香味十足，而且绵软有嚼劲，配上肉片炒制成菜花干炒肉不仅鲜香四溢，而且酱料十足有嚼劲，让你吃上一口就会爱上它。
下面就来教大家在家制作花菜干，让喜欢吃花菜的你一年四季乃至每天都能吃上花菜，无论堆放多少在家里也不用担心它会坏掉哦。
第一步，挑选食材。制作成干的花菜需要挑选新鲜水嫩的，这样制成的菜干才会维持花菜的脆甜。花菜的种类有普通花菜和有机花菜，选择有机花菜会稍微好一点，有机花菜的杆儿比较长，容易掰成小个，而杆儿制成干以后也会非常好吃。
有机花菜的个头非常大，有的地方会将烂掉的有机花菜掰成小个来卖，尽量不要购买这种，直接购买完整的一个大会比较好。另外，有机花菜看起来个头很大，制作成菜干以后会严重缩水，所以购买的时候要多购买一点，制作的时候也要适当多做一些。
第二步，清洗花菜。将购买回来的花菜一个个掰成小朵，打一大盆水，倒入适量的食盐，搅拌一下让食盐充分溶解在水中，将掰成小朵的花菜倒入食盐水中，让花菜充分被盐水浸泡。花菜虽然看起来比较干净没有泥沙，但是花菜的花朵中是会隐藏小虫的，用盐水浸泡不仅可以去除花朵中隐藏的小虫还能去除花菜表面的农药残留，吃起来更加放心健康哦。
浸泡的时候稍微多浸泡一会儿，大概20-30分钟，浸泡好以后将花菜捞起来再放在清水盆中洗一下。洗干净以后将花菜捞起来沥一下水分备用。
第三步，花菜焯水。将锅中加入适量的水，将沥干水分的花菜倒入锅中，开大火烧开锅中的水。这里需要注意，花菜太多的情况下，不要一次性倒进去，为了花菜受热均匀可以多分几次倒入花菜，倒入的时候锅中的水一定要淹没花菜，在焯水的时候还要注意用锅铲搅动一下花菜，让花菜熟透。将熟透的花菜从锅中捞起来放入冷水盆中冷却一下。
这里需要强调的是，这里的冷水是冷开水，不是普通的冷水，冷水中有细菌在熟透的花菜上会加速繁殖，到时候菜干都会被腐烂。
第四步，晒制菜干。将冷透的花菜捞起来沥干水分，放在通风处风干一下，大概放2天时间让花菜表面的水干透，表面的水干了以后，花菜的表皮会稍微变的有些褶皱，这时将花菜都翻个面，再放到太阳底下取暴晒2-3天，期间注意天气情况，切记不可让花菜干接触到与水和露水。
花菜经过这一系列的处理后就会变小变干，用手捏一下花菜干，没有湿润感并且轻盈干燥就可以将花菜干装入密封的袋子里储存了。
花菜干制作的时候两点需要注意，第一点是焯水的时候要彻底煮熟，但是不能煮烂，煮烂的花菜会吸很多水分，不容易晒干；第二点是花菜晒干的时候要让它干透，不然储存的时候容易坏掉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】