豌豆是一种豆荚和豆子都能吃的蔬菜，新鲜脆嫩的豌豆荚炒菜味道甜美，香气逼人。饱满的豌豆豆子炒菜口感软糯，香甜可口。无论是吃哪个部分都非常好吃。豌豆的吃法有很多种，生吃，炒着吃，或者做成馅饼吃，炒着吃的吃法是比较常见的吃法。
豌豆炒菜常见的菜式有豌豆炒肉，豌豆炒蒜苗，其中数豌豆炒肉比较受欢迎，下面就一起来学习豌豆炒肉的做法，让喜欢吃豌豆的你能够自己在家炒制好吃的豌豆菜肴。
第一步，选择原材料。豌豆炒肉所需要的材料有豌豆、猪肉、花生油、食盐、生姜、大蒜、胡椒粉、酱油、蚝油、和鸡精。这里讲到的豌豆是豌豆的豆子不是豆荚，因为豆荚稍微老一点炒制就不是很好吃，所以挑选新鲜的豆子炒菜口感会更好。豆子有直接卖的，但是为了吃得新鲜，购买的时候尽量选择个头饱满的豌豆荚回家自己剥豌豆米。
豌豆荚挑选的时候注意选择颜色翠绿，质地脆硬的豌豆荚，剥开里面的米粒完整饱满水嫩。那种外皮皱巴巴的豌豆荚还是不要选择比较好，虽然里面的米粒可以吃，但是豌豆荚放置的时间太久，米粒会稍微老一点，吃起来留渣，而且营养元素大部分都流失了。
炒豌豆米用到的是肉粒，为了方便切肉粒，以及肉粒的滑嫩口感，这里尽量选择里脊肉为原料。里脊肉滑嫩可口，切起来也比较容易。
第二步，处理食材。将豌豆荚里的豌豆米剥出来放在小碗中，剥出来的豌豆米用清水稍微清洗一下就可以了，它比较干净也不需要额外的处理。将里脊肉放在水龙头下冲洗一下，用吸水纸稍微吸一下表面的里脊肉表面的水分。
再将里脊肉切成条状，之后切成一颗颗大小均匀的肉丁，将肉丁放入小碗中，加入适量的酱油、料酒、淀粉和食盐，将肉粒与佐料搅拌均匀并用手稍微捏一下，让肉更均匀的裹上佐料，将捏好的肉放入冰箱中冷藏腌制半小时备用。将生姜大蒜切成自己觉得适合的形状备用，尽量切小一点会容易入味一点哦。
第三步，豌豆焯水。将锅清洗干净后加入适量的清水，大火将锅中的水煮开后倒入清洗干净的豌豆米，让水沸腾2分钟，并用锅铲稍微搅拌一下，让豌豆米均匀受热。煮好的豌豆米用沥水篮子捞起来放到冷水盆中冷透。豌豆不容易炒熟，焯水以后的豌豆都熟透了，而且颜色翠绿，所含有的营养物质也没有被破坏完全。
煮熟以后再冷却会让豌豆米的口感更加香脆好吃。
第四步，炒制豌豆炒肉。将锅中的水倒掉，擦干锅中的水，将锅烧热，倒入适量的清油，将切好的生姜大蒜倒入锅中翻炒，再将腌制好的肉丁倒入锅中翻炒抖散，加入食盐、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，倒入焯水完成的豌豆米，大火翻炒2分钟后撒上适量的鸡精，这道豌豆炒肉就做好了。
豌豆炒肉制作的时候还是建议将豌豆焯一下水，豌豆焯水的温度不是很高，所以含有的营养物质不会破坏得很厉害，而高温炒制温度很高会破坏掉豌豆里的大部分营养物质。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】