杏仁豆虽然名字里有豆腐但是其实和豆腐一点关系都没有，之所以叫这个名字是因为其外观洁白如玉和豆腐一样。杏仁豆腐既可以单独当做甜品吃又可以摆在宴席上当做冷盘菜。
杏仁豆腐的主要材料是杏仁，不过杏仁也是分种类的，想要制作这款菜肴必须用甜杏仁。杏仁豆腐在处理材料方面也有不少讲究，因为杏仁中含有一定的毒性，必须事先浸泡，不然多吃会中毒的。
材料：甜杏仁50克，牛奶250毫升，琼脂4克，冰糖30克，白砂糖15克，桂花少许，纯净水500毫升。
将杏仁放入清水中浸泡三十分钟，将泡发好的杏仁黄褐色外皮剥去。琼脂加200毫升的纯净水浸泡，等琼脂完全变软就说明可以使用了。将处理好杏仁放入料理机或者豆浆机内，加入剩下的300毫升纯净水，研磨成杏仁酱汁。
将琼脂和纯净水一起倒入奶锅内开小火加热，加入冰糖。等冰糖融化以后加入牛奶和杏仁酱汁，一般加一边搅拌，等锅中汤水开始冒小泡的时候关火。将锅中汤汁倒入碗中，等冷却后放入冰箱。
在冷藏的过程中来制作桂花糖浆，在锅中加入50毫升的清水，加入白砂糖，开小火慢慢熬煮。等糖完全融化后加入桂花搅拌一下就可以关火了。糖浆熬煮时间不能太长，不然容易变色。
将冷藏凝固的杏仁豆腐取出来，切成规则的形状（一般为正方形），淋上一点桂花糖浆就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】