茄子是夏季和秋季产的一种蔬菜，炒熟的茄子绵软清香，口感绵滑，很多人都很喜欢吃。土豆一年四季都吃得到，无论是大人还是小孩都很喜欢吃土豆，土豆制作而成的菜肴多得数不胜数。茄子和土豆搭配在一起制作出来的菜式也很多，今天就来学习其中比较简单的一种，下面详细来讲解。
第一步，准备食材。茄子土豆制作方法有很多，今天讲到的是红烧茄子土豆。制作这道菜前准备好茄子、土豆、番茄、食盐、生姜、酱油、食用油、胡椒粉和鸡精。茄子一直以来都是吃软不吃硬的，所以挑选的时候选择肉质柔软的茄子，当然肉质柔软并不是新鲜茄子仅有的标准。
新鲜的茄子表皮颜色紫黑，自带油光，摸上去圆润柔滑，切开茄子里面的籽是白色的，选择这样的茄子制作出来的菜肴才够可口。老茄子外皮皱巴巴，颜色偏紫红色，捏一下很硬，掰开里面的籽都是黄色，这样的茄子味道苦涩，做菜不好吃。土豆有两种一种脆的一种沙的，制作这道菜的时候选择质地脆的土豆，口感脆爽还不容易糊锅。
挑选的时候选择外皮颜色偏白，个头稍大的土豆，去掉外皮里面的肉质也是偏白的就是脆土豆。番茄选择沙瓤番茄，能够炒出番茄汁，无论是上色还是口感都是非常不错的。
第二步，处理食材。将茄子和番茄放在水盆中，撒上一点食盐后浸泡二十分钟左右，期间用手将茄子和番茄的表面搓洗一下，快速去除喷洒在上面的药水，清洗干净以后放入清水盆中洗一下就好，当然用流动的水洗是更好的选择。将清洗干净的茄子和番茄切成大一点的块，烧制的菜肴切大块一点会比较好吃，切好以后放在盘子里待用。
将土豆去皮后放在水盆中稍微洗一下，然后切成大小适宜的丁块。将切好的土豆放在清水中浸泡十分钟洗干净表面的淀粉，防止土豆氧化变色。
第三步，炸土豆。这道茄子土豆里面三种食材，比较难熟的就是土豆了，所以要将土豆稍微炸一下。将清洗干净的土豆捞起来沥干水分。取一口干净的锅，倒入适量的食用油，大火将油烧热后将土豆倒入锅中炸至土豆表面变焦并用筷子插一下，能够轻松插进去，说明土豆炸熟了，关火将土豆捞起来放在沥油篮子里沥一下油分。
炸土豆的时候要注意，土豆表面的水分一定要充分沥干了再炸，不然炸的时候油会溅撒出来，烫伤皮肤。
第四步，炒制茄子土豆。将锅中的油倒出来留一点底油就可以了，开大火烧，将切碎的生姜大蒜倒入锅中翻炒，再倒入切好的茄子，将茄子稍微煎一下，煎黄以后将切好的西红柿倒入锅中翻炒，加入适量的食盐、胡椒粉和酱油，翻炒均匀以后往锅中倒入适量的水，再将炸好的土豆倒上去，盖上锅盖焖煮3分钟。焖好以后撒上适量鸡精，翻炒均匀就好了。
将茄子土豆装盘，这道红烧茄子土豆就做好了。制作这道菜的时候要注意食材除了土豆都切大块一点，会更加好吃，土豆要炸透炸焦，不然口感不好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】