花菜也叫花椰菜，它含有丰富的维生素和人体所需的矿物元素，多吃花菜能够平衡体内激素含量，有效预防乳腺癌的发生。花菜味道脆爽咸香，很多人都非常喜欢吃，花菜能制作出多种美食，花菜炒肉就是百吃不厌的一种。那么，如何制作好吃的花菜炒肉呢，今天就来一起学习，让喜欢吃花菜的你以后在家就能轻松做出味道不错的花菜炒肉。
第一步，选择食材。花菜炒肉制作起来并不复杂，所需要的食材有花菜、猪肉、生姜、大蒜、香葱、香醋、黄豆酱、酱油、花椒、食盐、食用油和鸡精。花菜是一种食花的蔬菜，在选购的时候需要注意挑选花朵大茎秆小的花菜。新鲜的花菜枝叶是翠绿色的，而且枝叶表面带有一层薄薄的白霜。
花的颜色是黄色的，细小的花苞紧凑的靠在一起，整个花菜都非常硬，而且有些重。那种放在手上没有重量，叶片都枯萎了的花菜就不新鲜了，建议不要购买。猪肉在平时吃的也比较多，用于炒花菜的猪肉推荐选择肥瘦相宜的五花肉，五花肉能够炸出肉油，炒花菜再适合不过，能够让花菜被肉香包裹，非常好吃。
第二步，处理食材。将花菜用刀切开后掰成一小朵一小朵的。取一个大一点的盆子，装入适量的清水，撒上食盐搅拌均匀，将掰好的花菜放入水中让盘中的淡盐水淹没花菜。浸泡大概30分钟后将花菜捞起来放入清水中冲洗一下就可以了。
花菜是菜花并没有太多的泥土，但是菜花中是会有隐藏的小虫的，直接清洗并不能将它去除干净，用盐水浸泡以后幼虫和虫卵都会被杀死，所以清洗花菜的正确方法是用盐水浸泡。五花肉稍微清洗一下后处理干净表面的水，将五花肉切成薄厚适宜的肉片。切肉片的时候尽量将肉片的大小切均匀一点，这样炒熟的时间是一样的，避免生熟不一。
第三步，花菜焯水。花菜炒制的时候不是很容易炒熟，所以炒制之前需要水煮一下。将清洗干净的花菜倒入锅中，加入适量的水淹没花菜，大火将锅中的水烧开，烧开后沸腾2分钟就可以关火了。
花菜在掰成小朵的时候要尽量掰碎一点，这样放在水中稍微煮一下就可以了，太大颗的花菜放在水中煮也不容易煮熟。煮熟的花菜捞起来放入冷水盆中冷却一下后沥干水分备用。冷却处理花菜可以保持花菜清爽的口感。
第四步，花菜炒肉。将锅中的水倒掉，擦干净后烧热，加入适量的食用油，将切好的生姜大蒜和葱末倒入锅中翻炒均匀并爆出香味。将切好的肉片倒入锅中翻炒，并撒上适量的食盐，五花肉翻炒一会儿后稍微煎一下，这时会有很多猪肉冒出来，五花肉也变小了一些。
将焯水过的花菜倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油，豆瓣酱和鸡精，翻炒均匀后盖上锅盖焖半分钟，再稍微翻炒一下就可以将花菜装盘了。
花菜炒肉制作起来并不难，但是想要做得好吃注意的事情一定不能忘记。花菜炒制的时候尽量贴着锅壁煎一下，这样炒熟的花菜就不会有焯水残留的水气，会更好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】