第一种:香菇猪肉肠粉。
食材:肠粉3条、猪扒肉150克、大蒜、香葱、香菇、黑木耳、生姜、地瓜粉、酱油、盐、鸡精、油。
提前把黑木耳和香菇泡软，清洗干净，剁成末。猪扒肉洗干净剁成末，生姜洗净切成末。
将木耳末、香菇末、猪肉末和姜末一起装入碗里，加适量地瓜粉、鸡精、酱油，搅拌均匀备用。将一块肠粉平铺开来，把调好的肉馅整齐地码在肠粉上，再从一端轻轻地卷起来即可。
取一口蒸锅，置于灶上，注入适量清水，开大火加热，蒸锅上汽后，放入卷好的肠粉，加盖，蒸八分钟。香葱洗干净切碎，大蒜去皮切成末。
炒锅上灶，倒入适量油，开火烧热，油热之后，下大蒜末煸炒。炒出蒜香味之后，烹入适量酱油，熬煮片刻，再撒入香葱即可关火。从蒸锅里取出蒸熟的肠粉，将煮好的香葱蒜末酱油汁淋在肠粉上即可食用。
第二种:虾米香煎肠粉。
食材:肠粉500克、虾米80克、橄榄油、鱼露、白糖、胡椒粉、姜、葱、生抽。
虾米清洗干净，提前用水泡软。取一个干净的容器，加入适量鱼露、胡椒粉、白糖、生抽和清水，调和均匀待用。肠粉切成寸段待用。
双面锅提前预热，加入适量的橄榄油，油温升高之后，将泡软的虾米下锅煸炒。虾米炒至稍微变干之后，用铲子将其拨到一边，放入切好的肠粉和姜丝煎制。中途不停地翻转肠粉，将其两面都煎成金黄色。肠粉煎好之后，淋入调好的酱汁，加盖焖煮至酱汁收干。酱汁收干之后，打开盖子，香葱洗干净切段下锅，将葱段炒至发焉即可熄火。
第三种:瘦肉鸡蛋肠粉。
食材:粘米粉80克、淀粉35克、澄粉70克、鸡蛋2个、瘦肉100克、小葱50克、老抽、生抽、姜、白糖、蚝油、盐、香油。
将准备好的粘米粉、澄粉和淀粉装入同一个盆里，混合均匀，调入400克清水和适量食盐，用勺子搅拌至无颗粒状态。取一个小碗，加入适量生抽、蚝油、白糖、老抽和清水，调和均匀备用。
生姜洗净切成片，葱白切成段，倒入干净的炒锅里，调好的酱汁也倒入炒锅里，把炒锅置于灶上，开小火煮五分钟。五分钟后，捞出姜片和葱段扔掉，把酱汁盛入碗里待用。葱叶洗干净剁成碎，瘦肉洗干净切成颗粒状，装入碗里，加适量生粉、盐和生抽，用手拌匀，腌制几分钟。
锅里倒入适量清水烧开，在烤盘上涂上食用油置于开水之上，粉浆搅拌均匀倒入烤盘，晃匀。
将腌好的肉粒均匀地撒在粉浆上，鸡蛋打散倒入烤盘，晃匀，加盖蒸三分钟。三分钟后，打开盖子，均匀地撒上葱花，用铲子刮起肠粉，再卷起来，把肉馅裹住，装入盘里，浇上适量酱油和香油即可。每次舀米浆的时候，都要用勺子把米浆拌匀再舀。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】