芥菜枝干脆硬，叶片肥大翠绿，它含有多种维生素和矿物质，吃起来鲜香多汁，无论是炒菜还是做汤都非常不错。芥菜的吃法虽然多种多样，但是其中被认可的比较多的还是芥菜做汤。
芥菜咸蛋汤是芥菜汤中比较经典的一款，味道咸香滑嫩而且营养丰富，非常适合日常家中全家共享。那么，如何在家制作芥菜咸蛋汤呢，下面就来介绍它的做法，快手又简单，让你如愿与家人分享这道美味。
第一步，挑选食材。煮汤之前准备好芥菜、咸蛋、食用油、食盐、生姜、大蒜、葱头和鸡精。芥菜咸蛋汤听名字就会觉得味道很鲜美，所以在挑选食材的时候也要注意食材的新鲜。芥菜是枝干比较硬脆，叶片宽大，水润有光泽的芥菜才是新鲜质量好一些的。
购买芥菜的时候还需要注意，有些不良商家为了芥菜的新鲜会往上面喷洒很多水，或者将芥菜直接放入药水中浸泡保鲜，购买的时候可以拿起一把芥菜闻一下，如果没有蔬菜清香只有药水的味道，这种菜还是不要购买比较好。咸蛋拿来做汤要选择那种用泥巴包裹的咸蛋，这种咸蛋是用混着盐的泥巴包裹腌制的比用化学药剂腌制的要健康很多。
还有一点，咸蛋购买的时候要买生咸蛋，切记不是煮熟了的。
第二步，处理芥菜。打一盆清水，往清水中加入适量食盐，搅拌均匀后将芥菜倒入淡盐水中，搅拌一下，并让芥菜完全淹没在盐水中，浸泡三十分钟以后将芥菜稍微搓洗一下，芥菜个头大，水盆放不下的话可以稍微掰短一点，搓洗的时候不要太用力。
搓洗好以后将芥菜捞起来放入清水盆中再洗一下，芥菜是贴着泥地生长的，所以会有很多泥沙，清洗一遍以后如果盆底还有泥沙颗粒，需要二次清洗，直到清洗完的水盆里没有泥沙才说明洗干净了。将清洗干净的芥菜捞起来放在沥水篮中沥干水分。沥干水分的芥菜切成段就可以放在一旁备用了。
第三步，处理咸蛋。如果咸蛋购买回来商家没有帮你处理掉表面的泥巴，你需要将咸蛋放在清水盆中浸泡一小时，让表面的泥巴软化，并用手慢慢搓洗，切记不可直接扣泥巴，里面的咸蛋还是生的，外皮脆弱，直接扣会将蛋弄破，到时候蛋液混着泥巴就不能食用了。
泥巴清洗干净以后，将脏水倒掉，打一盆清水将咸蛋再洗一下，洗干净以后稍微擦一下表面的水分，再将咸蛋打在碗中。咸蛋在腌制的过程中蛋黄会变硬，用筷子将蛋黄搅拌打碎，如果喜欢吃整个蛋黄的也可以不进行这个步骤。
第四步，煮汤。将锅中倒入适量的食用油，倒入生姜大蒜翻炒出香味后往锅中加入适量的清水，大火将锅中的水煮开，将清洗干净的芥菜倒入锅中煮2-3分钟后将处理好的咸蛋液倒入锅中。盖上锅盖转中小火让锅中的食材继续沸腾2分钟，开锅撒上适量的鸡精搅拌一下，尝一下咸淡，酌情加入食盐就可以关火出锅了。
咸蛋在腌制的时候已经吸收了很多盐分，所以煮汤的时候首先不要放盐，到汤熟了，尝了味道以后决定需不需要放盐，汤咸了可就没法喝了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】