第一种:冻豆腐炖鸭。
食材:鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个、葱、姜、生抽、甜面酱、料酒、八角、草果、花椒、豆蔻、干辣椒、盐、油。
青椒洗干净切成小块，生姜洗干净切成片，干辣椒洗干净切成段。鸭子洗干净斩成大块。炒锅上灶，注入适量清水，放入鸭块，加几粒花椒，开大火烧开，捞出滤干水分。
将炒锅里的开水倒掉，放入少许食用油，开火烧热，油温升高之后，倒入烫过的鸭块煸炒。鸭块炒出肥油之后，加入葱、姜和干辣椒，一起煸炒。炒出香味之后，烹入适量料酒、盐、甜面酱和生抽，放入八角、香叶等香料，注入足量清水没过鸭块，加盖，调至大火煮开，再调至小火慢炖。
鸭块炖至八成熟时，放入冻豆腐，加盖，继续炖。冻豆腐和鸭块都炖熟时，加入青椒块，用铲子翻炒至青椒断生，即可熄火装盘。
第二种:木耳焖鸭。
食材:鸭子650克、木耳100克、姜、白糖、白酒、生抽、柱候酱、盐、油。
鸭子洗干净剁成大块，装入碗里，生姜洗干净切成片放入鸭块中，接着加入适量白酒、生抽和一勺柱候酱，用勺子拌匀，腌制三十分钟以上。木耳用冷水泡软，洗净待用。
炒锅上灶，注入少量油，油温升高之后，捞出腌好的鸭块下锅煸炒。鸭块炒出香味和肥油之后，淋入腌制鸭块的料汁，加入适量白砂糖和食盐，加盖，调至中小火焖煮。焖煮十分钟后，打开盖子，放入泡好洗干净的木耳，用铲子翻炒几下，加盖，继续焖十分钟，即可熄火出锅。鸭块提前用调料腌制更加入味。
炒锅放少许油煸炒鸭块，是为了防止鸭块黏锅也可以避腥味，但是不要多放，因为鸭块本身带有肥油。鸭块腌好之后，只需要挑鸭块和生姜下锅煸炒，腌汁不要倒入，这样炒出的鸭块更香。
第三种:辣子蒜香鸭。
食材:鸭腿3个、小米椒5个、尖椒5个、花椒粒、生姜、大蒜、料酒、老抽、生抽、盐、植物油。
生姜去皮，洗干净切成片。小米椒和尖椒洗干净切成小丁，大蒜剥皮拍碎。鸭腿洗干净，斩成小块，放入煮锅里，注入足量清水没过鸭块，加少许料酒，开大火煮开，捞出滤干水分待用。
炒锅上灶，开火预热，注入适量植物油，油温升至七成，下烫过的鸭块煸炒几分钟。鸭块炒出香味之后，加入姜片和花椒粒一起煸炒。炒出姜味之后，烹入适量老抽和生抽，用铲子炒匀。接着加入少许清水，加盖，焖煮十五分钟。
十五分钟后，开盖，放入小米椒丁、尖椒丁和大蒜，调入适量食盐，翻炒均匀。炒至大蒜和辣椒出香味时，调入适量鸡精，炒匀即可熄火出锅。鸭块要凉水下锅煮开，捞出滤干水分，可以去掉血沫和杂质。鸭子不容易煮熟，可以多焖一会儿。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】