银耳紫薯粥颜色十分的靓丽的紫色，其口感润滑细腻而且十分滋补。随着秋天的临近，天气越发的干燥了，吃一点银耳可以润润肺。紫薯不仅和红薯一样含有膳食纤维而且还有大量的花青素，多吃紫薯可以起到防癌抗衰老的效果。
材料：紫薯200克，干银耳150克（1朵），大米50克，冰糖30克。
先把干银耳放入清水中泡发清洗，一般完全泡发需要1个小时左右。如果心急的朋友可以加入一些热水，这样可以泡发的快一点。用剪刀将银耳根部剪掉（根部为黄色块状物），用水将其冲洗干净。将整朵银耳掰成碎片状，放入锅中。
紫薯洗干净后削去外皮，用菜刀切成小丁状。大米淘洗干净后和紫薯一起放入锅中，加入1500毫升的清水，推荐用纯净水。因为和自来水煮出来的银耳紫薯粥相比，纯净水版的颜色更加的靓丽不会发黄，而且清香扑鼻。
开大火将锅中的汤汁煮沸腾，然后转小火慢炖。煮银耳紫薯粥的时候必须一直在灶边待着，因为十分容易溢锅，容易引起安全隐患。一般需要熬煮3个小时才能让粥变的粘稠，银耳、大米和紫薯变得软糯。
是不是觉得煮粥的时候耗时太长，其实有两个办法可以让你不必长时间的待在煤气灶旁边。第一种方法就是换成压力锅进行煮制，一般需要半个钟头就可以完成了。第二种方法是煮沸腾后将整锅汤水和材料一起转移到电焐煲中保温加热。电焐煲因为加热幅度很小，基本起保温作用，所以虽然耗时不过不会溢锅很安全，煲上4个小时即可。
等材料变软糯粥汤浓稠后加入冰糖调味，等冰糖融化后就可以开吃了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】