泡椒凤爪。
1、先将买回来的鸡爪解冻，用剪刀剪去指甲，用刀剁成适当大小的块状。把剁好的鸡爪块放在清水之中浸泡半个钟头左右，浸泡过程中要换几次水以洗净鸡爪的血水。
2、在煮锅中加入些许的盐、料酒、生姜片和洗净的花椒、八角。大火煮开冒泡后，往煮锅中下入全部的鸡爪块。用漏勺捞出汤汁上的浮沫，煮至鸡爪能够用筷子扎透即可关火。
3、把煮好的鸡爪放在事先准备好的凉白开水中冲洗干净，这样既能保持鸡爪的Q弹可口，又能洗净表面的浮沫油脂。
4、在一个准备好的器皿中逐一加入花椒、盐、泡椒，加入适当的开水泡出香味后。再加入些许的生姜片和泡椒水，下入和泡椒量一样多的白醋。把冲泡好的鸡爪放入泡椒水中浸泡四五个钟头，浸泡过程中用筷子翻搅几次，使鸡爪充分入味。把制作好的凤爪放在冰箱中，想吃的时候随时取出便可食用。
宫保鸡丁。
1、先将买回来的鸡胸肉清洗干净表面的血水，再用刀切成小丁状。再往里加入些许的盐、料酒、淀粉和适当的清水，用筷子搅拌均匀，腌制半个钟头左右。如果不喜欢鸡胸肉，也可以使用鸡腿肉替代。
2、把葱白同样洗净，切成小丁。把干辣椒切成小段，黄瓜用刀切成丁状，放在一旁备用。
3、接下来就是调制酱汁了，在一个碗中逐一加入盐、料酒、淀粉、生抽、醋、清水，用筷子搅匀。
4、在炒锅中下入适当的食用油，油温烧热到七八成时。把洗净的花椒和干辣椒段放在油锅中，煸炒出香味。待香味散发后，把鸡丁倒入其中，大火翻炒至其变色。这时候，把葱白倒入与鸡丁一齐翻炒。喜欢吃辣的朋友，也可以根据自己的口味喜欢，加入些许辣椒酱或者豆瓣酱等。
5、往锅中淋上之前制作好的酱汁，使鸡丁充分入味。再倒入切好的黄瓜丁，翻炒片刻后，待汤汁开始收浓后，加入些油炸的花生米炒均即可盛盘食用。花生米不能太早放入锅中，不然会失去其本身的脆口。
辣子鸡翅。
1、先将洗净的鸡翅用刀剁成适当大小的块状，这样方便鸡翅入味。往鸡翅中逐一加入料酒、盐、胡椒粉、生抽抓匀后，腌制半个钟头上下。
2、把葱姜蒜用刀切成块状，放在一旁备用。在一个碗中加入些许的生抽、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，使白糖充分融化。
3、在锅中下入足量的食用油，油温烧至七八成时。把之前腌制好的鸡翅块放入油锅之中炸至金黄，就可以用漏勺捞出，沥干多余的油脂。待锅中油温度再次升高后，再次把鸡块放在油锅中复炸一遍。
4、利用锅中的余油，放入洗净的花椒、辣椒煸炒出香味。待其香味散发后，把鸡翅块放在其中翻炒片刻。淋上之前制作好的酱汁，大火均匀翻炒便可装盘食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】