第一种:剁椒火腿豆腐。
食材:豆腐400克、火腿100克、剁椒50克、白砂糖、胡椒粉、香葱、大蒜、淀粉、盐、油。
豆腐切成小方块，火腿切成小丁，香葱洗干净切成末。取一个小碗，加入适量白砂糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，用清水兑匀待用。
取一口干净的炒锅，置于灶上，开小火预热，注入适量食用油，下葱末和蒜片煸炒。炒出香味之后，放入适量剁椒，快速炒匀。炒出辣味之后，注入适量清水，调至大火烧开。烧开之后，将切好的豆腐和火腿下锅，再次煮开后，调至中小火煮十分钟。十分钟后，往锅里淋入调好的淀粉水，继续煮片刻。待汤汁煮至粘稠时，加入香葱末即可熄火装盘。
豆腐容易碎，煮制过程不要过多翻动。喜欢吃香油的，可以往菜里滴几滴香油提味。
第二种:白菜鱼头豆腐汤。
食材:鲢鱼头1个、大白菜100克、豆腐200克、葱、姜、白酒、蒜苗、胡椒粉、盐、油。
豆腐切成片状，放入淡盐水里泡五分钟。取一口干净的砂锅，置于灶上，注入适量清水，加入少许葱段和姜片，开大火煮沸待用。
取一口平底锅，置于灶上，放入鱼头煎制。鱼头两面煎成微黄后，转入砂锅里，烹入适量白酒，加盖，大火炖煮。
炒锅上灶，开火烧热，白菜洗净切条下锅炒制，炒软后立刻关火。待砂锅里的汤变成奶白色时，倒入炒软的大白菜和豆腐片，加盖，继续炖十分钟。
十分钟之后，开盖，调入适量食盐和胡椒粉，加入适量蒜苗即可熄火。
鱼头选用鲢鱼头，炖出来的汤颜色奶白，味道鲜美。鱼头煎一下，煎成表面微黄后再放入砂锅炖汤，可以减少腥味。要等砂锅里的水开之后，才放入鱼头，这样才能使汤色奶白，汤汁鲜美浓郁。豆腐切片，用淡盐水泡一会，可以去掉一些豆腥味，而且还能使豆腐不容易碎掉。
第三种:香菇虾仁豆腐羹。
食材:豆腐1块、鲜虾250克、香菇8朵、蒜、姜、葱、鲜抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、油。
香菇提前用清水泡软，剪掉根部，清洗干净，切成丁待用。鲜虾去掉头部、虾线和外壳，冲洗干净，切成末待用。
炒锅上灶，加入少许油，开火烧热，油温升高之后，下姜末和蒜末煸炒。炒出香味之后，加入香菇丁，继续煸炒。接着加入虾仁末，烹入适量料酒，快速炒开。
料酒的酒味挥发掉之后，将豆腐块下锅，用锅铲铲碎，调入适量食盐、胡椒粉、鲜抽和糖，用铲子轻轻翻匀，调至大火煮开。煮开之后，调入适量水淀粉，加适量鸡精，撒上一些葱花装饰一下，再次烧开就可以熄火了。豆腐可以选用老豆腐或者嫩豆腐。我们做的是豆腐羹，所以一定要用适量水淀粉勾芡。这道菜入口即化，非常适合小孩子和老人食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】