腊肉是武汉的地方特产，它的味道独特，香味出众，好吃不油腻，很多人吃过一次再难忘怀。腊肉的吃法有很多，其中炒制食用是比较普遍的吃法。腊肉炒菜苔是腊肉炒菜中比较简单而且好吃的一种，非常受欢迎。
冬天和春天是吃腊肉和菜苔的季节，这时基本大小餐馆都会有这道腊肉炒菜苔，鲜香爽口，咸甜有嚼头，非常好吃。今天就来教大家制作腊肉炒菜苔，让喜欢吃美食的你学会更多的美味菜肴。
第一步，准备好食材。腊肉炒菜苔所需要的食材有腊肉、菜苔、生姜、大蒜、干辣椒、食用油、食盐、鸡精和胡椒粉。腊肉是冬季制作，冬末春初的时候食用的一种食材，每年吃的时间有限，所以喜欢吃这道菜的朋友们要注意菜品的时节。腊肉在挑选的时候尽量选择五花肉制作的腊肉，这样的腊肉吃起来比较有嚼劲，而且更香更美味。
菜苔的种类比较多，其中红菜苔口感脆甜，香嫩爽口比较适合做菜。红菜苔选择的时候也需要注意，新鲜的红菜苔枝干硬挺，叶子笔直有精神，用手掰断菜苔的杆子能够听见清脆的折断声。那种枝叶绵软枯萎的菜苔通常都是放了很久的，建议不要选择。
第二步，处理食材。腊肉很硬，购买回来以后第一时间就是将它放在水盆中浸泡至发软。如果想要快一点将腊肉泡软，可以用热一点的开水，或者放在锅里煮。腊肉浸泡2-3小时后才切得动，所以浸泡时间一定要长一些，不然腊肉不仅难切，吃的时候也难以嚼烂。
红菜苔有茎，处理的时候要抽茎，将菜苔一根一根的扒皮抽茎，掐成一段一段的，用清水稍微清洗一下就可以了。抽茎的时候一定要仔细，不然吃的时候塞牙还嚼不烂，影响口感和心情。干辣椒掰成碎末备用，生姜和大蒜切得尽量碎一点，不仅容易出香味，而且吃下去的时候也不会那么难以接受。
第三步，炒腊肉。将浸泡好的腊肉切成均匀的肉片，尽量切薄一点。腊肉制作的时候也是有肉皮的，肉皮虽然不好切但是吃起来Q弹有嚼劲非常不错。往锅中倒入适量的油，将油烧热后倒入切好的腊肉片。
腊肉是蜡化的猪肉，无论口感怎么变，肉里面的油脂还是在的，所以要开中小火将腊肉中的油稍微炸出来一些，这样的腊肉更香而且不油腻。腊肉在制作的时候已经加了很多盐了，所以炒的时候尽量不要加盐，避免味道变咸。
第四步，腊肉炒菜苔。腊肉炒好以后，将沥干水分的菜苔倒入锅中，翻炒一下后转大火炒，加入少量的食盐。菜苔不是很容易炒熟，所以要多炒一会儿。菜苔炒熟以后叶子会变得绵软，如果不能确定菜苔是否熟了，可以用筷子夹一块试一试。炒熟菜苔以后撒上适量的鸡精，喷洒一点清水，大火翻炒均匀后就可以关火将这道菜出锅了。
腊肉炒菜苔鲜香爽口，炒腊肉的时候要注意不要炒太久，腊肉被油炸的时间久了就会变硬，影响口感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】