香椿是近年来才兴起的蔬菜之一，它的气味特别让人不是很喜欢，但是营养价值却是无可厚非的。香椿是一种嫩芽，所以在吃的时候为了不破坏它所含有的营养物质，一般都是建议不放在油锅中炒制的。香椿的通俗吃法是和豆腐一起凉拌，不仅味道鲜香，而且营养丰富，口感滑腻让人容易接受。下面就来一起学习这道香椿拌豆腐。
第一步，挑选新鲜食材。香椿拌豆腐是一道凉菜，口感清淡，所以不需要味道特别的佐料。制作这道菜之前准备好香椿、豆腐、食盐和香油就可以了。香椿既然是嫩芽，那么在挑选的时候尽量选择质感脆硬，叶片完整直立的香椿。
香椿并不常见，要知道它的颜色是绿中带红的，所以不要选错蔬菜。那种叶子枯萎的香椿尽量不要选择，做出来的菜肴不好看也不好吃。凉拌用的豆腐尽量选择嫩一点的水豆腐，颜色乳白，切面柔滑如同丝绸，闻起来带着豆制品特有的香味，这种豆腐新鲜水嫩，制作的菜肴口感Q弹绵滑非常爽口。
第二步，处理好豆腐。将豆腐放在淡盐水盆中稍微浸泡一下，捞起来稍微沥一下水分，用刀将豆腐切成小一点的丁块。豆腐比较嫩，切的时候要稍微慢一点小心一点，防止豆腐被弄散。烧一锅开水，将切好的豆腐丁块倒入锅中，大火煮1分钟后关火，将豆腐小心的捞起来放入准备好的冷开水盆中。
这里注意一定是冷开水哦，因为煮好的豆腐过了冷水以后就直接食用了，所以不可以用普通的冷水。
第三步，香椿焯水。香椿带有特殊的气味，而且口感比较特别，有的人没法接受它的特殊味道，所以焯水的时候尽量多煮一会儿。香椿焯水之前放入水盆中用淡盐水浸泡半小时，香椿是蔬菜也会有农药残留，所以要去一下农残再食用。
浸泡好的香椿稍微搓洗一下后放入清水中冲洗一下就可以了。烧一壶开水倒入锅中，将洗好的香椿倒入锅中，用锅铲将香椿按一下，让它完全浸没在滚烫的水中，大火烧1分钟，让香椿充分受热变得绵软，这时候就可以关火将香椿捞起来放入冷水盆中冷浸了。这里的冷水同样是冷开水哦，不要弄错。
第四步，香椿拌豆腐。取一个小碗，碗中倒入食盐、香油和香醋，再加入适量的开水，搅拌均匀。将冷浸好的豆腐和香椿捞起来，香椿切成小段放入碗中，豆腐直接倒进去，再将调制好的香油和香醋浇淋在豆腐和香椿上，将二者搅拌均匀就可以食用了。
香椿拌豆腐好吃不腻，口感鲜香。这是一道口味清淡的菜肴，所以制作的时候尽量不要放重口味的佐料破坏菜的鲜香。拌菜的时候也要注意，要慢慢拌，不要太用力将豆腐都搅散影响美观和食欲哦。清淡的凉拌菜适合开胃，所以开餐前吃比较好，下面就来尝尝这道香醇拌豆腐的味道吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】