橄榄油是由橄榄果通过多道程序压榨获取，在国外主要用来做沙拉或者其他凉拌菜。口感柔和醇厚，并且具有橄榄果的清香。这种食用油比较独特的优势就是油酸含量较多，此类成分对预防心脑血管病症有比较好的作用。同时，还富含维生素E，具有抗氧化作用。
橄榄油分为初榨和精炼两类，其实，初榨类的橄榄油比较适合凉拌类的菜品。因为，它保留了很多自然的芳香，能够增加人们的食欲。但如果要炒菜用，就需要使用精炼橄榄油。虽然这种食用油颜色比较亮，但在高温烹饪的过程中，会损耗很多营养物质，所以，并不会比其他食用油具有更高的营养价值。
橄榄油虽然可以用来炒菜，但炒出来的菜品味道并不比普通食用油更胜一筹。除非是用其他植物油炒菜出锅，再将橄榄油淋在上面，才会富有橄榄油独特的香味。所以，大家千万不要过于迷信橄榄油的营养价值与鲜美口味，如果单纯的从炒菜角度来讲，和普通植物油炒菜味道区别不大。
橄榄油由于是舶来品，本身具有神秘性，再加上营销炒作，就变成了具有神奇功效以及营养价值极高的营养油了。但事实上橄榄油虽然含有很多其他植物油没有的成分，并且具有预防疾病的作用，但也并不适合每天食用。尤其是对于喜欢煎炒烹炸的国人来说，并不是日常做菜的好选择。因为，橄榄油只有低温烹饪才能发挥其作用。
大家在购买橄榄油时，需要看清外包装。因为，现在市场上销售的橄榄油种类令人眼花缭乱。尤其是所谓的橄榄调和油、精炼橄榄油，都不是纯正的橄榄油，而是属于混合油。平时在食用橄榄油时也要适可而止，切莫几年不换，不然也会对身体健康造成不良影响。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】