做菜是一件看似容易，但实则很难的事情。因为它不仅关乎食材，同时也需要我们掌控好火候，所以一道简单的菜便可以看出我们做菜的基本功。很多人都会在家里面炒肉丝，但是绝大部分人炒出来的肉丝都非常的老，而且这样的肉丝还很塞牙，所以想要炒出一道味道鲜美同时又特别鲜嫩的肉丝并不是一件十分容易的事情。
我们需要掌握一些小诀窍，这样才能够将这道菜做好。
首先，我们需要准备一块新鲜的猪肉，在购买猪肉的时候我们可以用手来触碰猪肉，如果它的表面有一些粘液，那么说明这种猪肉是不新鲜的，我们尽量不要购买。此外，我们还应该看它的颜色，如果它的颜色是一种新鲜的红色，那么则说明这种猪肉是比较新鲜的。接下来，我们需要将它清洗干净，然后再将它切成丝状，并控干水分备用。之后，我们需要在里面加入少量的盐，这样可以将它腌制入味。
接下来的步骤是至关重要的，我们需要在一个碗中倒入少量的玉米淀粉，同时在里面放入凉水，之所以放入凉水是因为加入热水的玉米淀粉会凝结成块，所以我们一定要在里面加入凉水。
然后，我们要用筷子将它搅拌均匀，并将搅拌好的糊倒入肉条之中，之后我们再用筷子使肉条均匀地沾上面糊。此外，我们需要将它静置一段时间。接下来，我们便可以将事先腌好的肉丝拿出来炒制，在炒制的时候我们一定要用大火，这样才能够锁住它的水分。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】