第一种:栗子炖猪蹄。
食材:猪蹄1个、栗子300克、枸杞、肉蔻、料酒、盐、姜。
取一口煮锅置于灶上，放入栗子，注入适量清水没过栗子，开大火煮五分钟左右。栗子煮好之后，捞出，用清水冲凉，剥掉外壳和外皮备用。猪蹄刮掉表面的杂毛，清洗干净，斩成大块。
将猪蹄块放入煮锅里，注入足量清水没过猪蹄块，烹入适量料酒，开大火烧开，捞出锅滤干水分待用。取一口高压锅，置于灶上，把烫过的猪蹄和栗子一起放入高压锅，注入足量清水没过猪蹄，加适量枸杞、姜、肉蔻、盐，加盖，开大火加热至上汽后，再调至中小火压十五分钟。待高压锅泄气之后，打开盖子，盛出锅即可。
猪蹄表面的杂毛可以用刀刮掉或者用眉夹夹掉。用高压锅炖猪蹄可以节约时间，也可以用砂锅炖，不过要将炖煮时间延长至一个半小时，砂锅炖出来的味道更好。
第二种:山药爆腌猪蹄汤。
食材:猪蹄1000克、麻山药500克、白酒、花椒、小葱、黄酒、生姜、枸杞、鸡精、海盐、油。
猪蹄去掉表面的杂毛，放入清水中浸泡三四个小时，捞出冲洗干净，滤干水分，装入大碗里，加入适量白酒、海盐和花椒粒，用手拌匀，盖上盖子，腌制十二个小时，腌制中途要翻拌两次。猪蹄腌好之后，捞出，用温水冲洗干净，倒入锅里，注入足量开水没过猪蹄块，开大火煮沸后，捞出冲洗干净。
取一口砂锅，置于灶上，倒入烫过的猪蹄块，放入几片姜片和葱结，烹入适量黄酒，用勺子去掉水面上的浮沫，开大火煮沸后，加盖，调至小火炖煲一个半小时。一个半小时之后，打开盖子，山药削皮切块下锅，调至大火煮开后，再转至小火炖半小时即可熄火。出锅前尝下烫的味道，如果够咸了就不需加盐，调入少许鸡精即可。
第三种:芸豆烧猪蹄。
食材:猪蹄2只、芸豆100克、八角、辣椒、香叶、料酒、冰糖、酱油、葱、姜、白砂糖、盐、油。
芸豆提前用清水泡三四个小时。大葱洗干净切成段，生姜洗净切成片。猪蹄洗干净，滤干水分，取一双筷子往猪蹄的切面处扎进去，扎牢一些，灶上开火，把猪蹄放在火上烤，猪蹄烤至表面焦黄即可。
烤好之后，把猪蹄放入清水里，用刀刮掉表面的焦皮，再冷水下锅，开大火煮开后继续煮两分钟，捞出滤干水分。取一口干净的砂锅，将葱段、姜片、八角、辣椒和香叶铺在锅底，接着把两只猪蹄铺在葱姜上。
炒锅上灶，注入适量食用油，开小火烧热，下适量白糖炒制，炒成棕红色。接着烹入适量酱油，烧开后，加入适量热水，搅拌均匀，倒入砂锅中，水要没过猪蹄块。开中火加热砂锅，煮开之后，转至小火炖一个小时，然后加入适量食盐和泡好的芸豆，继续炖一个小时。
炖好之后，将砂锅里的芸豆和猪蹄捞入炒锅里，加入适量冰糖和汤汁，开小火烧制，烧制过程不停地用勺子翻动猪蹄，避免糊锅。汤汁快要煮干时就可以熄火装盘了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】