第一种:蒜台辣炒肥肠。
食材:蒜台250克、卤肥肠200克、蒜头、青椒、香油、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、盐、油。
青椒洗干净剁成细末，蒜头去皮切成细末，卤肥肠切成小段，蒜台洗干净切成长短合适的段。取一口小碗，加入适量胡椒粉、蚝油、盐、生抽、料酒、香油，调入少许清水，搅拌均匀备用。
取一口炒锅置于火上，注入适量食用油，油温升高之后，下蒜末和肥肠段煸炒。炒出蒜香味之后，加入青椒末，快速煸炒。炒出辣椒味之后，放入蒜台段，用铲子炒匀。蒜台炒变色之后，淋入调好的料汁，炒匀入味既即可熄火装盘。
第二种:洋葱爆肥肠。
食材:肥肠300克、洋葱150克、姜丝、干辣椒、蒜苗、花椒、生抽、盐、油。
洋葱洗干净切成细条，蒜苗洗干净切成小段，干辣椒洗干净切碎，生姜去皮切成细丝，熟肥肠切成小段。
取一口干净的炒锅，置于灶上，注入适量食用油，开火烧热，油热之后，将肥肠段下锅煸炒。肥肠段炒出肥油之后，用铲子把肥肠段拨到一边，下干辣椒碎、姜丝和花椒煸炒。炒出香味之后，用铲子把锅里的食材混合均匀，中途调入适量食盐和生抽。然后将洋葱条和蒜苗段下锅，调至大火快炒，洋葱炒软了就可以熄火装盘了。
第三种:土豆烧肥肠。
食材:肥肠150克、土豆1个、红烧酱油、料酒、生抽、蒜苗、红椒、葱、盐、油。
土豆削皮后切成小块，肥肠切成长短合适的段，蒜苗洗干净切碎，红椒洗干净切小块。
取一口干净的炒锅，置于灶上，开火烧热，注入适量食用油，开中小火烧热，油温升高之后，下土豆块煸炒。
土豆块煸炒至透明状态时，将切好的肥肠下锅，翻炒均匀。调入适量料酒、生抽和红烧酱油，用锅铲炒匀。接着注入适量清水，调至大火，煮沸之后，转至小火，加盖焖煮十分钟。十分钟后，揭开盖子，调入适量食盐，放入红椒块和蒜苗碎，炒匀，调至大火把锅里的汤汁煮干就可以熄火装盘了。
第四种:干锅酸辣肥肠。
食材:肥肠500克、洋葱、酸豆角、青红椒、香葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、油。
肥肠切成小段用开水烫一下，捞出滤干水分备用。青红椒和洋葱洗净切成小块，香葱洗干净切成斜段，生姜去皮切成片，大蒜剥皮备用。
取一口干净的炒锅，置于灶上，注入适量食用油，油热之后，加入适量豆瓣酱，加入几粒花椒、葱段、姜片和蒜粒，煸炒。炒出香味之后，倒入洋葱块，一起煸炒。洋葱块炒变色之后，将肥肠段和酸豆角下锅，翻炒片刻。烹入适量生抽，倒入切好的青红椒，继续翻炒，辣椒炒断生后，调入适量食盐，炒匀就可以熄火装盘了。
如果选用的是熟肥肠，下锅炒制之前放入开水锅里烫一会即可，但是选用的新鲜肥肠，就需要煮熟后再炒。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】