炒肉丝大家一定都不陌生，平时在外吃饭，点的各种小菜中都包含有肉丝。做得好吃的炒肉丝鲜香滑嫩，吃上一口就不愿意停下筷子。炒肉丝众多配菜中要数香干炒肉丝比较受大家喜爱了。香干炒肉丝虽然制作起来比较简单，但是想要做得好吃却并不容易。
今天就来教大家在家制作美味好吃的香干炒肉丝，让厨房小白的你变身餐馆大厨，以后想要吃香干炒肉丝也能在家自己制作了。
第一步，选择好所需要的食材。香干炒肉丝所需要的食材有香干、猪肉、青椒、生姜、酱油、淀粉、食用油、豆瓣酱、白砂糖、食盐和鸡精。香干是豆制品，豆制品营养丰富但是要吃新鲜的才比较好。挑选香干的时候闻一下香干的味道，带有淡淡豆腐的清香味才是新鲜的香干，那种发酸了的香干放得太久，口感已经不好了，建议不要购买。
用来炒肉丝的猪肉尽量挑选瘦一点的猪后腿肉，这里的肉比较劲道有嚼劲，炒菜再好不过。挑选猪肉的时候需要注意，超市里的猪肉都是盒装的，要注意看封口的日期，尽量购买包装日期比较近的猪肉，会比较新鲜。青椒是用来点缀在菜中的佐料，尽量挑选颜色黄绿，嫩一点的青椒，吃起来清脆爽口。
第二步，处理食材。将香干用清水稍微冲洗一下，沥干表面的水分。将香干切成大小均匀的薄片，放在碗中备用。将肉用清水清洗干净后沥干水分，用吸水纸吸一下比较好，不然炒肉的时候会爆油。将吸干净水分的猪肉切成长短适宜的肉丝，可以尽量切细一点，这样吃起来也比较有感觉。
将切好的肉丝放入碗中，加入酱油、生姜碎末、食盐和淀粉，用手将肉丝与调料搅拌均匀后捏一下，放在一旁腌制半小时。青椒清洗干净后切成与肉丝差不多长的青椒丝就可以了。
第三步，炒肉丝。将锅内的水分擦干后倒入适量的食用油，大火将锅烧热后倒入腌制好的肉丝。肉丝腌制好以后会结成一团，放入油锅中后，要用锅铲迅速将肉团搅开，让肉丝松散并受热均匀。肉丝炒好以后会变成暗淡的猪肝色，这时候关火将肉丝盛放在碗中。
想要制作出滑嫩鲜香的炒肉丝，在炒之前一定要用酱油腌制一下并裹上淀粉，这样炒出来的肉丝不容易炒老，而且很入味。
第四步，炒菜。往锅中再放一点食用油，开大火。将生姜末和青椒丝倒入锅中翻炒，青椒丝很容易就会炒熟，看见青椒丝炒至绵软的时候基本就熟了，这时倒入切成薄块的香干，加入适量的食盐、豆瓣酱、白砂糖和花椒粉，翻炒均匀后，再翻炒2分钟，让香干彻底受热并均匀裹上佐料。
将炒好的肉丝倒入锅中，撒上鸡精并喷洒一点水，大火翻炒至锅中的汤水干掉，关火将菜装盘。
香干炒肉丝到这里就做好了。香干炒肉丝所需的几种食材成熟的时间都不一样，想要味道好，一定记得不能混合在一起下锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】