金针菇味道鲜美口感滑腻，无论是炒菜还是煮汤都是非常美味的。金针菇搭配鲜香的猪肉制作而成的金针菇炒肉更是香气四溢，让吃过的人再难忘怀。今天就来教大家在家制作这道金针菇炒肉，让想给孩子补锌的家长能够在家制作好吃的金针菇炒肉，抓住孩子的胃也抓住孩子的营养健康。
第一步，选择所需食材。金针菇炒肉所需要的食材有金针菇、猪肉、生姜、大蒜、红辣椒、食用油、食盐、生粉、酱油、香醋和鸡精。金针菇在菜场和超市都能够轻松找到，在选购金针菇的时候要注意，金针菇是吃杆子的菌类，通常会掐掉根部，所以选择的时候尽量选择根部比较短的金针菇，这样可以避免食材的浪费。
新鲜的金针菇枝干脆嫩呈现半透明带有微微的菌类清香气息，选购的时候要注意查看金针菇的颜色，变黄变软的金针菇就已经不新鲜了。猪肉选择偏瘦一点的猪肉就可以，想吃劲道的猪肉可以选择猪后腿肉，想吃口感嫩的猪肉可以选择里脊肉。挑选的时候选择颜色鲜艳没有血水的猪肉，这样的猪肉炒成肉丝口感才好。红辣椒是配色用的，随个人喜好添加。
第二步，处理食材。用刀切掉金针菇根部，将金针菇撕成一条一条的放在清水中浸泡水洗。金针菇比较脆嫩，清洗的时候不要用太大的力气揉搓，会让金针菇变软，并且揉破了金针菇的杆子后会吸收大量的水分，炒熟以后都是水汽，口感不好。金针菇清洗干净后放在沥水篮中沥一下水分。
将猪肉清洗一下，再用吸水纸吸一下表面的水分，将肉切成稍细一点的肉丝放在碗中，往碗中加入酱油、食盐和淀粉，用筷子将肉和佐料搅拌均匀后用手捏一下，捏好以后放在一旁腌制半小时。将红椒清洗干净后切成适宜的丝，放着待用。
第三步，炒猪肉丝。将锅清洗一下，倒入适量的食用油，烧热锅中的油，将腌制好的肉丝倒入锅中并用锅铲将肉打散，翻炒均匀，肉丝稍微多炒一下，炒久一点的肉丝会更有肉香味，裹上淀粉的肉丝是不容易炒糊炒老的，所以不用担心这一点。大概将肉炒得表面带上微微的金黄色，将肉出锅装在碗中。
第四步，金针菇炒肉丝。继续往锅中倒入一点油，将切成碎末的生姜和大蒜倒入锅中翻炒出香味，将切成丝的红椒倒入锅中炒至8分熟，再将清洗干净的金针菇倒入锅中翻炒。这里需要注意，红椒比金针菇难熟，所以要先放在锅中翻炒，不可将两种食材一起下锅。往锅中加入适量的食盐和香醋，继续翻炒。
金针菇是很容易成熟的食材，大火翻炒一分钟以后，金针菇就会变的绵软并容易结成一团，用锅铲将金针菇搅开并将炒好的肉丝倒入锅，将锅中的金针菇和肉丝翻炒均匀后尝一下味道，按个人口味加入鸡精等调味料调味，喷上一点水让佐料融化后翻炒均匀，关火将菜装盘就可以了。
这道金针菇炒肉丝制作起来工序并不是很复杂，只要按照上述的步骤从选材到炒制严格把关，相信你一定能做出好吃的金针菇炒肉，下面就来尝尝自己的手艺吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】