洋葱炒肉脆甜可口，肉香扑鼻。在洋葱的众多做法中，洋葱炒肉算是比较普遍又简单的吃法。这道菜虽然工序简单，做起来不难，但是想要做得好吃又健康却还有很多地方需要注意，下面就来讲解一下洋葱炒肉的传统做法，精细讲解注意事项，让你轻松做出好吃的洋葱炒肉。让你以后的美食都能在家里自己制作，健康又美味，还不快来学习。
第一步，选择所需的食材。洋葱炒肉制作起来简单，想要味道纯正，选材一定要注意食材的新鲜。这道菜所需要的食材有洋葱、猪肉、青椒、生姜、料酒、酱油、香醋、淀粉、食用油、食用盐和鸡精。除了所需要的调料，洋葱、猪肉和青椒都需要提前购买好。洋葱是有一层紫色外皮包裹着的，挑选的时候挑选质地硬，表皮光滑，颜色均匀，个头大的洋葱球。
那种比较轻，表皮发干的洋葱放置时间太久，尽量不要购买。猪肉购买新鲜的猪里脊肉或者后腿肉，这里可以凭自己的喜好购买，猪里脊肉比较滑嫩，而后腿肉稍微劲道一些。青椒作为配菜加入这道菜中，选购的时候还是要注意挑选比较嫩的青椒，这样在吃的时候口感会比较好。
第二步，处理食材。将洋葱剥去外片的紫色外皮，将头和尾用刀切掉，再将洋葱整个放入冰箱的冷冻层冷冻3-5分钟后取出，这样冷冻处理过的洋葱在切的时候就不会辣眼睛。将洋葱从中间切开，再将切成薄厚均匀的洋葱片。
猪肉清洗干净后用吸水纸吸一下猪肉表面的水分，将吸干水分的猪肉用刀切成肉丝，肉丝放入碗中加入生姜碎末、酱油、料酒和淀粉，用筷子搅拌一下后换手捏，大力将肉与佐料捏均匀，将捏好的肉放在一旁腌制半个小时。青椒清洗干净后切成与肉丝差不多的辣椒丝备用。
第三步，炒肉丝。将腌制好的肉丝用筷子搅拌一下，并稍微将它抖散，方便在锅中翻炒。将锅加热，倒入适量的清油，将抖散的肉丝倒入锅中，用锅铲不停翻炒，可以加入少许食盐拌炒肉丝，让肉丝入味。肉丝可以稍微多炒一会儿，裹了淀粉的肉丝不会那么容易炒老，多炒一下肉丝可以让肉丝更加醇香可口，增加人的食欲。肉丝炒好以后盛起来放在碗中。
第四步，洋葱炒肉。往锅中再倒入一点食用油，将切好的洋葱倒入锅中翻炒，这是可以将抽风机风挡开大一点，洋葱炒的时候容易呛到人。洋葱炒熟以后将炒好的肉丝倒入锅中与洋葱翻炒均匀。
洋葱是很容易炒熟的，炒熟的洋葱会由乳白色变成半透明并且微微卷曲，看到洋葱变成这样就赶紧将肉丝倒进去并加入适量的食盐翻炒，大概翻炒2分钟，撒上少量的鸡精再喷一点水，让鸡精融化，翻炒均匀后就可以关火了。
以上就是洋葱炒肉从选材到制作完成的全部步骤和注意事项了，只要一步步按照要求来，一定能做出健康又好吃的洋葱炒肉的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】