菠菜含有人体所需多种维生素，含有丰富的铁质和钙质，能够有效的止血养血，对于女性健康起着不容小觑的作用。菠菜的吃法有很多种，菠菜搭配含有高蛋白的鸡蛋，不仅营养丰富而且鲜香诱人，让人闻到香味就会忍不住吃上一口。
夏季燥热，人的食欲都开始下降，这时候来一盘鲜香滑嫩的菠菜炒鸡蛋，既补充了人体所需的营养又下饭，是一个不错的选择呢。今天就来教大家如何在家制作这道菠菜炒鸡蛋，让你轻轻松松制作美味菜肴。
第一步，准备好所需要的食材。菠菜炒鸡蛋是一道比较平常的菜式，它所需要的食材有菠菜、鸡蛋、生姜、大蒜、食用油、淀粉、香醋、食盐和鸡精。菠菜的颜色深绿，吃起来有微微的涩口，在挑选的时候挑选叶片肥大，枝干挺拔的菠菜，用手掐断菠菜梗，很容易就能掐断并伴有清脆的折断声，这说明菠菜是比较新鲜的。
菠菜忌讳挑选叶子黄软的，这样的菠菜放置时间太久，营养物质已经流失了很多，不新鲜也影响做菜的口感。购买鸡蛋的时候，尽量避开购买盒装鸡蛋，盒装鸡蛋无法知道鸡蛋的品质，散装鸡蛋可以一颗颗挑选，尽量选择表面光滑，色泽均匀的鸡蛋，这样的鸡蛋新鲜炒熟以后鲜香四溢。
第二步，处理菠菜。将菠菜去掉根部，并掰成一片一片的放入盆中，盆中加入适量的水并撒上一勺食盐，将菠菜在盐水中浸泡半小时。盐水浸过的菠菜能够缓解它本身的涩味，而且盐水能够杀死附着在菠菜叶上的虫卵并去除菠菜上的农药残留。
菠菜浸泡好以后，将菠菜稍微揉搓一下再捞起来，然后放入流动的清水中冲洗一下沥干水分就可以了。如果菠菜的叶片太大，可以将菠菜一分为二，方便炒菜。
第三步，煎鸡蛋。将锅清洗一下，用抹布擦干里面的水分，开大火将锅内残留的水分少干，倒入适量的食用油。打几颗鸡蛋在碗中，撒上一点食盐和淀粉，用筷子搅拌均匀后倒入锅中。将锅来回晃动几下让鸡蛋液平整的铺在锅底煎炸。
不是很会煎鸡蛋的，可以将火调至中小火慢慢煎。待鸡蛋一面煎黄以后，用锅铲将鸡蛋翻个面再煎一下。鸡蛋中加入了淀粉，鸡蛋在煎的过程中会发泡变得蓬松，煎好以后用锅铲将蛋饼划开，分成小的鸡蛋块。将鸡蛋块盛起来放在碗中备用。
第四步，菠菜炒鸡蛋。继续往锅中倒入适量的油，将生姜大蒜切碎后放入锅中炒香，将处理好的菠菜倒入锅中翻炒，加入适量的食盐，炒至菠菜绵软颜色变得更绿，这时加入炒好的鸡蛋块，撒上一点鸡精，翻炒均匀后关火，将菠菜炒鸡蛋装入盘子里就可以上桌食用了。
菠菜炒鸡蛋不是什么大菜，但是制作的时候想要好吃，也是需要注意的。菠菜要大火炒，大火炒制的菠菜口感柔滑，但是不能炒太长时间，炒时间久了营养物质会被破坏。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】