辣椒的种类有很多，按照辣度的不同就能分为菜辣椒和佐料辣椒。菜辣椒保留了辣椒的清脆爽口几乎没有辣味，可以直接当菜食用，佐料辣椒常见的有朝天椒、小米椒、尖椒等，这些辣椒都是辣度比较高的辣椒，作为炒菜时的佐料，不仅能够增添菜品的形色，还能增添菜品的口感，所以也是非常受人们欢迎的。
当然有很多人喜欢吃辣，也将佐料用的辣椒当成菜辣椒来吃，像辣度适中的尖椒就频繁出现在菜桌上，今天就来给大家讲讲这道尖椒炒肉的做法，让爱吃辣的你能够学会多一种美味的做法。
第一步，选择所需要的食材。尖椒炒肉所需的食材有尖椒、猪肉、生姜、大蒜、香葱、食盐、料酒、生粉和鸡精。尖椒也叫做杭椒，是辣椒中辣度适中的辣椒，常拿来作为佐料放在菜品中，增加菜品的色香味。尖椒口感脆嫩，也可以直接作为蔬菜食用。
选择尖椒的时候尽量挑选颜色偏淡黄色的尖椒，细长枝干脆硬一点的，这样的尖椒比较嫩，辣度一点不低，炒出来也比较香。猪肉选择劲道一点的后腿肉，适合炒菜。需要注意的是，肉尽量选择颜色深一点的，肉质要有弹力没有血水，这样的猪肉才新鲜口感好。
第二步，切洗所需食材。将尖椒放在水盆中用淡盐水清洗一下表面，去除尖椒表面的农残，再将尖椒放在清水中冲洗一下，沥干尖椒表面的水分。将尖椒去掉果梗，切成细丝放在一旁备用。将五花肉用流动水冲洗一下，沥干水分后切成肉丝。
将肉丝放在碗中，加入适量的料酒、食盐、酱油和淀粉，搅拌均匀后用手稍微捏一下，让佐料均匀的包裹住瘦肉丝，将捏好的肉丝放在一旁腌制一会儿，这样比较入味。将生姜大蒜这些配料切成碎末备用。
第三步，炒肉丝。将锅用清水清洗干净，并擦干锅内壁的水分，开大火将锅烧热，倒入适量的食用油，将腌制好的肉丝倒入锅中，用锅铲将肉翻炒打散。这里需要注意，炒菜用的肉稍微炒老一点味道更好，所以可以多炒一会儿，喜欢吃嫩肉的炒制八九分熟就可以，喜欢吃焦一点的可以直接炒熟了再出锅。肉炒好以后盛放在小碗中备用。
第四步，炒制尖椒炒肉。往锅中再倒入适量的油，将切好的生姜大蒜倒入锅中炒香，将尖椒丝倒入锅中翻炒，尖椒丝炒的时候会有辣油飘出，会有些辣，可以将抽风机的风力调大一点，以免被辣椒油呛到。尖椒丝炒至变色半熟的时候将炒好的肉丝倒入，撒上适量的食盐和鸡精，喷洒一点点清水，大火翻炒均匀后就可以关火了，这道菜也就做好了。
尖椒炒肉在制作的时候需要注意，腌肉的时候放了一次盐，炒菜的时候还会放一次盐，所以放盐的时候尽量少放一点，不够可以再加，放多了咸了可就没办法了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】