【图】辣椒辣度适中炒肉比较好吃 一起来了解

2017/9/1 17:12:14作者:YUl-hupa…来源:伊秀美食网
辣椒是一种常见的食材,辣椒的辣度不同用途也有所不同。以前只有辣度低的辣椒拿来做菜,现在却有越来越多爱吃辣的人将作佐料用的辣椒拿来当菜吃,尖椒炒肉就是其中一种。

辣椒的种类有很多,按照辣度的不同就能分为菜辣椒和佐料辣椒。菜辣椒保留了辣椒的清脆爽口几乎没有辣味,可以直接当菜食用,佐料辣椒常见的有朝天椒、小米椒、尖椒等,这些辣椒都是辣度比较高的辣椒,作为炒菜时的佐料,不仅能够增添菜品的形色,还能增添菜品的口感,所以也是非常受人们欢迎的。

当然有很多人喜欢吃辣,也将佐料用的辣椒当成菜辣椒来吃,像辣度适中的尖椒就频繁出现在菜桌上,今天就来给大家讲讲这道尖椒炒肉的做法,让爱吃辣的你能够学会多一种美味的做法。

第一步,选择所需要的食材。尖椒炒肉所需的食材有尖椒、猪肉、生姜、大蒜、香葱、食盐、料酒、生粉和鸡精。尖椒也叫做杭椒,是辣椒中辣度适中的辣椒,常拿来作为佐料放在菜品中,增加菜品的色香味。尖椒口感脆嫩,也可以直接作为蔬菜食用。

选择尖椒的时候尽量挑选颜色偏淡黄色的尖椒,细长枝干脆硬一点的,这样的尖椒比较嫩,辣度一点不低,炒出来也比较香。猪肉选择劲道一点的后腿肉,适合炒菜。需要注意的是,肉尽量选择颜色深一点的,肉质要有弹力没有血水,这样的猪肉才新鲜口感好。

第二步,切洗所需食材。将尖椒放在水盆中用淡盐水清洗一下表面,去除尖椒表面的农残,再将尖椒放在清水中冲洗一下,沥干尖椒表面的水分。将尖椒去掉果梗,切成细丝放在一旁备用。将五花肉用流动水冲洗一下,沥干水分后切成肉丝。

将肉丝放在碗中,加入适量的料酒、食盐、酱油和淀粉,搅拌均匀后用手稍微捏一下,让佐料均匀的包裹住瘦肉丝,将捏好的肉丝放在一旁腌制一会儿,这样比较入味。将生姜大蒜这些配料切成碎末备用。

第三步,炒肉丝。将锅用清水清洗干净,并擦干锅内壁的水分,开大火将锅烧热,倒入适量的食用油,将腌制好的肉丝倒入锅中,用锅铲将肉翻炒打散。这里需要注意,炒菜用的肉稍微炒老一点味道更好,所以可以多炒一会儿,喜欢吃嫩肉的炒制八九分熟就可以,喜欢吃焦一点的可以直接炒熟了再出锅。肉炒好以后盛放在小碗中备用。

第四步,炒制尖椒炒肉。往锅中再倒入适量的油,将切好的生姜大蒜倒入锅中炒香,将尖椒丝倒入锅中翻炒,尖椒丝炒的时候会有辣油飘出,会有些辣,可以将抽风机的风力调大一点,以免被辣椒油呛到。尖椒丝炒至变色半熟的时候将炒好的肉丝倒入,撒上适量的食盐和鸡精,喷洒一点点清水,大火翻炒均匀后就可以关火了,这道菜也就做好了。

尖椒炒肉在制作的时候需要注意,腌肉的时候放了一次盐,炒菜的时候还会放一次盐,所以放盐的时候尽量少放一点,不够可以再加,放多了咸了可就没办法了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

热点推荐

猜你喜欢

大家都在看

娱乐八卦

美容护肤

情感口述

美体健身

服饰搭配

拓展阅读