茄子作为一种常见的蔬菜，它的吃法也是有很多种的，其中烧茄子算是比较受欢迎的一种了。烧茄子酱香醇厚，口感绵滑，无论是老人还是小孩都比较喜欢吃。但是烧茄子在炒制的过程中要经过高温油炸，茄子又非常吸油，这种经过高温的油胆固醇比较高，含有多种致癌物质，吃多了还会引起肥胖。
今天就来教给大家健康的烧茄子制作方法，让喜欢吃烧茄子的你不用吃进去那么多油水依然能尝到烧茄子的绵滑和酱香。
第一步，准备食材。烧茄子所需要的食材简单，在制作之前准备好茄子、胡萝卜、青椒、香葱、大蒜、酱油、淀粉、食盐、蚝油和鸡精。茄子是这道菜里面主要的食材，在挑选的时候我们要注意，茄子外皮柔软，颜色均匀的茄子是比较嫩的。
实在不会看可以将茄子掰开看里面的肉质和籽，肉质和籽都是白色的说明茄子也是嫩的，如果肉质松软，籽发黄，那样的茄子就是老茄子，炒熟以后发苦，尽量就不要购买。猪肉选择偏瘦一点的后腿肉或者里脊肉都可以，主要是要新鲜，要没有血水残留，肉质有弹力才是新鲜的猪肉。胡萝卜和青椒都是烧茄子的配菜，选择的时候以嫩和新鲜作为标准就可以了。
第二步，处理茄子等食材。打一盆清水，往盆中撒入适量的食盐，用筷子搅拌一下，让食盐充分融化在水中，将茄子青椒和胡萝卜放入盐水中浸泡半小时，期间用盐水搓洗蔬菜表面，去除蔬菜表面的农药残留。将清洗干净的蔬菜捞起来放在清水盆中再洗一遍，然后放在沥水篮中沥干水分。
将茄子切成大小匀称的块状，放在大碗中，倒入适量的淀粉，抖动大碗让茄子和淀粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入一点水在碗中，抖动一下让茄子表面的淀粉融入到茄子中，再加入少许淀粉，继续抖动大碗让淀粉均匀的包裹住茄子。
这样的二次上淀粉会让茄子表面被淀粉包裹均匀，能够有效防止茄子吸油。猪肉切成肉末，倒入料酒、酱油、淀粉和醋搅拌均匀并用手捏一下，放在一旁待用。
第三步，炸茄子。想要茄子绵软柔滑，炸茄子的时候要注意火候。将油倒入锅中大火烧至五分热，将裹上淀粉的茄子倒入锅中炸，这里为了茄子炸得透彻，不要将茄子一次性都倒进去，可以分两次倒进去炸至黄色后将茄子捞起来沥干油分，再开大火将油温烧至8分热，将所有的茄子都倒进去再炸一次，让茄子上色均匀。
炸好以后将茄子捞出来，放在吸油纸上吸一下表面的油分。这时候的茄子表面硬脆，色泽金黄，非常好看。
第四步，完成烧茄子。将锅中的油倒出来，留一点点底油就可以了，将葱花和大蒜放入锅中翻炒一下，将切好的青椒和胡萝卜倒入锅中翻炒至绵软，加入适量的食盐、蚝油和淀粉调制的水，翻炒均匀后将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，并撒上鸡精就可以关火了，稍微翻炒一下就可以出锅了。
这样制成的烧茄子不仅没有过多的油水，相对来说比较健康，而且茄子外脆里嫩，咬一口非常的香糯，带给你的是一种全新的体验，快来尝尝吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】