豆腐好吃不腻，而且配合各种蔬菜可以制作成不同口味不同颜色的彩色豆腐，让喜欢吃豆腐的人们有了更加丰富的想象力将豆腐做成更多的菜式。今天要讲到的是鸡蛋豆腐的做法，听这个菜名，大家可能要误会这道菜就是将鸡蛋和豆腐炒在一起，其实这道菜才没有这么简单呢，下面一起来了解吧。
第一步，准备好所需要的原材料。制作这道菜所需要的原材料比较简单就是鸡蛋和豆浆，再加上日常所需的基本调料，如番茄酱、食盐和食用油。鸡蛋是日常所需的食材，几乎天天都要和它见面，在挑选鸡蛋的时候尽量选择表面光滑，颜色均匀，内里呈现半透明的鸡蛋，这样的鸡蛋壳儿薄而且新鲜。
当然鸡蛋的种类有很多，想要做出来的菜好吃，选择土鸡蛋会好一些，土鸡蛋香味醇正，腥味比较淡，炒菜佐餐都比较适合。豆浆能自己制作比较好，图方便也可以直接购买商场里的无糖豆浆，但是购买的豆浆一定要注意食用日期，当天的就比较好，隔夜了的尽量不要吃了。
第二步，制作鸡蛋豆浆糊。将新鲜的鸡蛋打在小碗中，用筷子将蛋白与蛋黄打发均匀，一边搅拌蛋液一边将新鲜的无糖豆浆倒入碗中，将它们搅拌均匀。搅拌的时候不要顺着一个方向画圆圈，尽量将筷子上下挑起来搅拌，这样搅拌得更加细腻，融合得也更好。搅拌好以后就成了鸡蛋豆浆糊，将鸡蛋豆浆糊稍微静置一会儿，让打发的时候出现的泡泡稍微消去一些。
第三步，蒸鸡蛋豆腐。取一个干净的碗，将筛子放在碗上，将静置好的鸡蛋豆腐浆倒入筛子里过滤后进入碗中，这样过滤一下可以将大一些的泡泡过滤出来，以免蒸熟的鸡蛋豆腐里有太大的气泡。
往锅中加水，放上蒸架，大火烧开锅中的清水，将过滤处理过的鸡蛋豆腐浆放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右，这时候鸡蛋豆腐块就蒸好了，凝结成了一整块。将装有鸡蛋豆腐的碗去除，倒扣小碗，让鸡蛋豆腐顺利脱模。
第四步，炸鸡蛋豆腐。将脱模的鸡蛋豆腐稍微冷却一下，冷却好了以后用刀切成均匀的小丁块，将鸡蛋豆腐放入碗中，加入适量的淀粉和少量食盐，轻轻抖动碗让碗中的豆腐被淀粉和食盐包裹均匀。锅中倒入适量的食用油，开大火烧至五分热后转中小火。
将裹了淀粉的鸡蛋豆腐一块块放入锅中翻炸，将鸡蛋豆腐表面炸至金黄色就可以捞起来了。捞起来的鸡蛋豆腐沥干油分再放在吸油纸上吸一下就可以装入小碗中了，加上自己喜欢吃的番茄酱等佐料，就可以吃了。
这道鸡蛋豆腐的做法新颖，和我们平时吃的不太一样，但是口感是非常不错的，不妨试试。裹淀粉炸过的鸡蛋豆腐外酥里嫩，加上酸甜的番茄酱，口感非常不错。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】