糖醋鲤鱼是济南的一道传统名菜，在距离今天1000多年前就已经被写进了食谱了。糖醋鲤鱼味道酸甜，鱼肉外脆里嫩。气温下降进入秋季，眼下正是鲤鱼一年之中肉质较为肥美的时候。下面我们就来看看家常糖醋鲤鱼的制作方法。
食材：鲤鱼1条（800克左右）。
调味品：食用盐5克，白砂糖10克，白醋15毫升，料酒20毫升，番茄酱1罐（50克），食用油500克（油炸），生姜1块，葱1把，玉米淀粉5克，面粉20克。
先处理鲤鱼，将鲤鱼的内脏和血去除干净，尤其是肚子上的黑色膜一定要弄干净，不然会有很浓重的土腥味。刮去鱼鳞，在鱼身上划上花刀。用清水冲洗洗干净，沥干身上的水分（可以用厨房用纸擦拭吸干）。生姜切成薄片放在花刀处，倒入黄酒和食用盐腌制半个小时。
等鱼肉去腥入味后，将玉米淀粉和面粉均匀拍在鱼身上。锅中加入食用油，开大火加热，等油温升到300度左右的时候，将整条鱼放入锅中油炸。油炸的时候，用勺子淋在鱼身上，尽量不要翻动鱼身。等鱼肉变成金黄色的时候，就可以捞出了。
锅中留下少许的底油，将番茄酱和白砂糖放入锅中翻炒。等两者融合后，加入白醋（也可以用苹果醋），稍微翻炒几下，均匀即可。加入白醋后不可以长时间加热，不然白醋会挥发，就没有酸味了。
将调好的糖醋汁浇在鱼身上，然后加一点葱花点缀一下，糖醋鲤鱼就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】