第一种:肥肠炖豆腐。
食材:熟肥肠200克、豆腐250克、辣椒、生姜、花椒、盐、油、香菜。
肥肠切成小段，用开水烫几分钟，捞出滤干水分，豆腐切成小方块。生姜洗净削皮，切成片，辣椒洗干净切小段，香菜洗干净切碎备用。
取一口干净的砂锅，置于灶上，注入适量食用油，开中火加热，油温升高之后，下生姜、花椒和辣椒煸炒。炒出香味后，将烫过的肥肠下锅，一起煸炒。接着倒入适量开水，调至小火煮十五分钟。十五分钟后，把切好的豆腐块下锅，继续煮十五分钟。然后调入适量食盐，加入香菜末即可关火。
熟肥肠切成小段后，放入开水里烫几分钟，可以去掉异味和多余的油脂。菜里加一点花椒，可以起到去除肥肠异味的作用。
第二种:酸辣肥肠粉。
食材:猪肥肠50克、粉条50克、豆瓣酱、番茄酱、青菜、白醋、盐、油。
粉条用温水泡软。取一口干净的炒锅，置于灶上，加入适量清水，开大火煮沸，放入泡好的粉条，煮熟后捞出滤干水分。把锅里的开水倒掉，重新加入适量清水，大火煮开，将切好的肥肠下锅，煮几分钟捞出滤干水分。
把炒锅里的水倒掉，注入适量食用油，油温升高后，挖入一勺豆瓣酱，小火煸炒。炒出红油之后，加入适量番茄酱，炒匀。接着把烫过的肥肠下锅，翻炒均匀，注入适量清水，调入少许食盐和白醋，调至大火煮开。煮开之后，放入滤干水分的粉条，青菜洗干净下锅，用铲子翻炒均匀，继续煮一分钟即可关火。
第三种:白萝卜煲肥肠。
食材:肥肠500克、白萝卜250克、豆瓣酱、酱油、大蒜、姜、花椒、八角。
肥肠处理干净，放入开水锅里煮几分钟，捞出滤干水分，切成小段。生姜去皮切成片，大蒜剥皮备用，白萝卜洗干净切成小块。
取一口干净的炒锅，置于灶上，开中火预热，注入少量食用油，下姜片、蒜瓣、八角和花椒煸炒。炒出香味后，加入适量豆瓣酱一起煸炒。把豆瓣酱的红油炒出之后，倒入切好的肥肠段，翻炒均匀。
取一口干净的砂锅，置于灶上，把肥肠转入砂锅里，注入清水没过肥肠，烹入适量酱油，加盖，调至大火煮沸后，转至小火慢炖，直到把肥肠炖软烂。待肥肠炖软烂后，放入切好的萝卜块，继续加盖炖煮，直至萝卜块熟透即可关火。
第四种:干煸肥肠。
食材:熟猪肥肠300克、红辣椒、生姜、大葱、麻椒、盐。红辣椒洗干净切小段，生姜去皮切细条，大葱洗净切斜段，肥肠切成小段。
取一口平底锅，置于灶上，开小火预热，倒入切好的肥肠煎制。肥肠煎出油并且颜色变金黄后，盛出备用，肥油就在锅底。用锅里剩下的肥油将姜条和葱段炒香，放入一些麻椒，一起煸炒。炒出香味后，将红椒段下锅，一起煸炒。红椒炒香之后，将肥肠段回锅，调入适量食盐，翻炒均匀就可以熄火装盘了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】