西红柿外皮光滑圆润，肉质橙红绵软。它含有人体所需的多种微量元素，能够及时补充人体所需营养素，此外西红柿还含有非常强的抗氧化剂，能够有效防止人体衰老，无论是爱美人士还是家庭主妇都很喜欢它。今天要讲的西红柿炒鸡蛋是西红柿多种吃法中比较普遍的一种，做法很简单，但是要想做得好吃，还是有诸多讲究的。下面一起来了解这道菜的做法吧。
第一步，选择合适的食材。西红柿炒鸡蛋这道菜所需要的食材大致有西红柿、鸡蛋、生姜、大蒜、香醋、食用油、食盐和鸡精。西红柿也叫番茄，基本上各大超市和菜市场都能见到它的身影。选择西红柿的时候要注意挑选外皮光滑，颜色均匀，质地稍软的西红柿，这样的西红柿成熟得比较好，无论是生吃还是炒菜口感都很不错。
当然不是所有质地绵软的西红柿都是好的，挑选的时候还要看清楚西红柿是否有撞痕，撞了的西红柿，内部已经坏掉了所以也是绵软的，却不能吃。鸡蛋是日常都要接触到的食材，购买鸡蛋的时候尽量不要购买盒装鸡蛋，这样的鸡蛋没法确认是否已经坏掉了。
挑选散装鸡蛋的时候尽量挑选表面光滑，颜色均匀的鸡蛋，手握鸡蛋稍微摇一摇，鸡蛋壳内没有液体晃动的声音说明鸡蛋比较新鲜，反之鸡蛋已经散黄建议不要购买。
第二步，将食材处理干净。西红柿是蔬菜，在成长过程中肯定是要喷洒农药的，所以购买回来的西红柿第一步要去一下农残。取一个盘子，里面倒入适量的食盐和清水，搅拌均匀后将西红柿整个放进去浸泡大概半小时，浸泡好以后，用手搓洗一下西红柿表面，洗干净以后，将西红柿捞起来，放在清水中再冲洗一下。
将冲洗干净的西红柿取一颗放在开水中滚烫一下，捞起来去掉外皮，切成小肉丁备用。将其他的西红柿连皮一起切成大小均匀的块。取一个干净的碗，擦干里面的水分，打几颗鸡蛋，用无水的干净筷子将鸡蛋打散，加入一点食盐和淀粉，搅拌均匀待用。
第三步，煎蛋饼。将锅的内壁清洗干净并擦干水分，开大火将锅烧热，倒入适量的食用油，将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲稍微搅动一下锅中的鸡蛋液，让鸡蛋液成为圆形的蛋饼铺在锅底，将大火转成中小火煎蛋饼，蛋饼一面煎黄以后将它小心翻面，继续煎，待两面都煎黄以后，将蛋饼打散成鸡蛋快，稍微翻炒一下鸡蛋块再盛放在小碗中备用。
第四步，西红柿炒鸡蛋。往锅中倒入适量的食用油，将切好的生姜、大蒜放入锅中翻炒，将切碎的西红柿肉丁倒入锅中翻炒成西红柿酱，再将西红柿块倒入锅中翻炒至8分熟，加入适量的食盐和香醋，将炒好的鸡蛋倒入锅中，撒上适量鸡精，喷洒一点清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖半分钟就可以出锅了。
西红柿炒鸡蛋做起来虽然不复杂，但是想要做得好吃，一要注意选材的新鲜，二要注意翻炒时的火候，鸡蛋可以慢慢煎不能煎糊，西红柿要多炒一下，炒出西红柿酱汁才好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】