老鸽子本身的营养价值很高，在菜肴当中是属于名贵的菜品。养生人士都把它当成高级的养生补品。鸽子肉当中含有丰富的蛋白质，维生素b、维生素c和维生素d。除开这些以外还有很多人们需要的碳水化合物。重要的是它是属于低脂肪食品，所以就算是减肥的人吃它也不怕增胖。
鸽子全身上下都是补品，尤其是它的肝脏。它的肝脏当中含有很高的营养物质，其中一种样物质就是胆素，胆素对于人体利用胆固醇等物质的有效率具有很大的帮助。
孕妇在孕期可以食用鸽子肉来增加营养，但是由于它的营养价值很高，如果孕妇只吃鸽肉不活动的话，就会出现很多不良症状，比如说发胖、和头昏眼花等症状，这样对孕妇是极其不利的，对孩子更是会造成不良的影响。在中医学上鸽肉还可以帮助脱发或者是长白发的人缓解症状。
乳鸽本身也含有很高的营养价值，鸽子出生后都是依靠老鸽来喂养的。从口感上来说，乳鸽的肉的确是比老鸽的肉鲜美。乳鸽体重也比老鸽重。在日常生活中，人们都会选择乳鸽。但是他们不知道其实老鸽子的营养价值更高。
那是因为随着乳鸽的生长，它们要学会觅食，乳鸽的觅食能力不及老鸽强，所积累的营养也不及老鸽，所以比起老鸽子来说，乳鸽的营养价值相对较低。综上所述还是老鸽子的营养价值比较高。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】