第一种:肥肠豆腐煲。
食材:熟肥肠300克、豆腐200克、八角、白蔻、干辣椒、料酒、冰糖、蒜苗、姜、生抽、盐、油。
生姜洗干净切成片，干辣椒泡洗干净切成段，蒜苗洗干净切成段，熟肥肠切成段，豆腐切成块。煮锅上灶，加入适量清水，开大火煮沸，放入豆腐块烫一下，捞出锅滤干水分。
炒锅上灶，开中火预热，注入适量食用油，下姜片、八角、干辣椒段和白蔻煸炒。炒出香味后，加入切好的肥肠，烹入适量料酒和酱油，翻炒片刻。接着加入清水没过肥肠，调至大火煮沸，再调至小火炖煮，直到肥肠酥烂。肥肠炖好之后，放入烫过的豆腐块，撒入适量食盐一起炖，直到豆腐入味。再放入蒜苗，调至大火，把汤汁收到自己喜欢的程度即可关火。
肥肠要炖酥烂才好吃，所以要炖久一点。如果喜欢吃辣，可以加入适量豆瓣酱一起炖。
第二种:砂锅辣肥肠。
食材:猪肥肠200克、洋葱100克、生姜、花椒、红尖椒、青椒、酱油、盐、油。
青椒洗干净，去掉辣椒籽，切成小块。红尖椒洗干净切成小段，洋葱剥掉老皮切大块。
炒锅上灶，倒入适量清水，肥肠切段后下锅，开大火煮沸后捞出滤干水分。
把锅里的开水倒掉，注入适量食用油，油温上升后，放入花椒粒和生姜片煸炒。炒出香味后，加入切好的红尖椒段，一起煸炒。炒出辣椒味后，将烫过的肥肠段回锅，一起煸炒。
煸炒片刻后，倒入切好的青椒，翻炒均匀。接着调入一汤匙酱油，淋入少许清水，炒匀。然后倒入切好的洋葱，调至大火，快速翻炒。洋葱炒软之后，调入适量精盐，炒匀即可熄火。取一口砂锅置于灶上，开火加热，倒入炒好的肥肠，关火即可。肥肠切段后用开水烫一下，可以去掉多余的油脂和杂质。
第三种:土豆烧肥肠。
食材:卤肥肠200克、土豆400克、干辣椒、红酒、酱油、蒜苗、盐、油。
土豆削皮后切大块，蒜苗和干辣椒洗干净切成小段，卤肥肠切成小段。炒锅置于灶上，开火烧热，注入适量食用油，放入土豆块煸炒。土豆炒到微微发黄时，调入适量食盐和酱油，翻炒均匀。
接着将切好的卤肥肠下锅，烹入适量红酒，翻炒均匀，调至大火煮开，再调至中小火，加盖焖煮至土豆熟透。待土豆炖至熟透之后，放入切好的蒜苗和干辣椒，翻炒一分钟后即可关火。菜里加适量红酒，可以去除肥肠的腥味，如果家里没有红酒，可以用料酒或者白酒代替。
第四种:干煸脆皮肥肠。
食材:卤肥肠200克、青椒2个、干辣椒、花椒、酱油、盐。
青椒洗干净滚刀切块，肥肠切成小段。取一口平底锅，置于灶上，注入适量食用油，开中火烧热，放入花椒粒和干辣椒爆香。
接着倒入切好的肥肠，翻炒，一边炒一边用铲子按压肥肠，将肥肠的肥油煸出来。然后烹入适量酱油和食盐，翻炒均匀，倒入青椒块翻炒，把青椒炒熟即可关火出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】