虾仁味道清淡，营养丰富，而且非常容易消化。虾仁豆腐是一道比较传统的菜肴，制作这道菜也非常简单，但是想要做得好吃却有多方面的细节需要注意。今天就来和大家详细的讲解一下制作这道菜的细节，让我们在家也能轻轻松松制作出好吃的虾仁豆腐。
第一步，准备好所需的食材。制作这道虾仁豆腐所需要的食材有基围虾、豆腐、香葱、生姜、甜面酱、酱油、食用油、食盐、香醋和鸡精。基围虾选择活体基围虾比较好，能够确保基围虾的新鲜。挑选的时候尽量挑选个头大一些的基围虾，这样的基围虾容易剥，而且剥出来的肉比较多。
豆腐选择含水量稍微少一点的豆腐，这样在煎的时候不容易弄散。豆腐要选择当天现做的新鲜豆腐，放久了的豆腐会有一股酸味，吃起来还涩口影响健康。
第二步，处理基围虾及其他食材。将基围虾放在水中养半天，清洗干净后，将基围虾的尾部掰下来。将尾部的外壳去掉，用牙签将肉里的虾线挑出来去除干净。这里需要注意，基围虾比较软，不要捏得太用力，会容易将肉捏成泥，这样就影响口感了。
基围虾剥出来的肉就是虾仁，将处理好的虾仁用清水清洗一下，沥干水分放在一旁的碗中待用。将豆腐切成稍大一点的块状，放在淡盐水中稍微浸泡一下，让豆腐进味，将浸泡好的豆腐从水中捞起来，控干水分。将香葱和生姜切成碎末备用。
第三步，煎豆腐。将锅清洗干净并擦干水分，大火将锅烧热后倒入适量的食用油，再锅中撒入薄薄的一层食盐，将沥干水分的豆腐一块块摆放在锅中，转中小火慢慢煎，煎至豆腐表面变成金黄色的时候将豆腐翻面，再在豆腐上撒上少许食盐，两面都煎好以后，关火，将豆腐盛起来放在碗中备用。
在煎豆腐的时候要注意，豆腐很容易破碎散开，所以在没有煎黄的时候不要用锅铲一直翻面，火候要控制好，不能将豆腐煎糊煎太老，这样都会影响豆腐虾仁的整体口感。
第四步，炒制虾仁豆腐。往锅中倒入适量的食用油，将生姜倒入锅中翻炒至有香味散出来。再往锅中倒入煎好的豆腐，稍微翻炒一下，倒入剥好的虾仁，倒入酱油，加入甜面酱，翻炒均匀。豆腐容易破碎，翻炒的时候不要太大力，轻轻翻炒比较好。
基围虾很容易熟，大火翻炒几下就差不多了，不用炒太长时间，炒好以后，往锅中撒上一点鸡精，喷一点点清水，翻炒均匀收一下汤汁就可以出锅了。这道虾仁豆腐也就做好了。
将虾仁豆腐盛放在盘子里，撒上香葱就可以上桌了。这道虾仁豆腐做法简单味道鲜香，非常适合消化系统不是很好的老人和小孩，老人和小孩多吃虾仁豆腐可以补充钙质和多种营养素，是非常有利于健康的一道菜。接下来就将这道虾仁豆腐端上桌和家人一起分享吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】