第一种:蒜香鲶鱼。
食材:鲶鱼2条、大蒜2头、泡椒3个、红辣椒1个、蛋液、水淀粉、葱、姜、豆瓣酱、老抽、白砂糖、料酒、盐、油。
把鲶鱼的内脏去掉，清洗干净备用。往锅里加入适量清水，开大火煮沸，鲶鱼下锅烫一下，捞出锅，用清水洗掉表面的黏液。取一口平底锅置于灶上，注入适量食用油，鲶鱼切段裹上蛋液下锅煎制，两面都煎成微黄盛出备用。
大葱和辣椒洗干净切成段，生姜洗干净切成片，大蒜剥皮待用。炒锅上灶，注入适量食用油，加入适量豆瓣酱煸炒。炒出香味后，下葱姜蒜和辣椒煸炒，炒香之后，烹入适量料酒、老抽和清水，撒入适量白砂糖，调至大火煮五分钟。五分钟后，放入煎好的鲶鱼块煮二十分钟。二十分钟后，烹入适量香醋，淋入水淀粉，汤汁煮至粘稠即可关火。
锅里的水烧开后，放入鲶鱼块烫一下，变色就立刻捞出锅，烫太久鱼皮会开裂。鲶鱼用开水烫过之后，用清水洗掉表面的黏液，这样可以去掉其土腥味，煮出来的鱼肉更鲜嫩。鲶鱼的鱼卵带有毒性，因此宰杀的时候要把鱼卵去掉。
第二种:鲶鱼炖茄子。
食材:鲶鱼500克、长茄子300克、干辣椒、花椒粒、大葱、生姜、大蒜、黄豆酱、白糖、料酒、酱油、鸡精、盐、油、香菜。
大葱和干辣椒洗净斜切成段，生姜和大蒜去皮切成片，香菜洗干净切成末。鲶鱼收拾干净，切成块。煮锅上灶，加适量清水，开大火煮沸，放入切好的鲶鱼块，煮一两分钟左右捞出，再用清水洗掉表面的黏液。
炒锅上灶，注入适量食用油，下葱姜、大蒜、花椒粒、干辣椒煸炒，炒出香味后，加入适量黄豆酱和酱油，翻炒均匀。接着倒入适量清水，调至大火煮开。
煮开之后，放入鱼块煮制，烹入适量白糖和料酒。煮开之后，茄子洗净切成四瓣下锅，撒入适量食盐，再次煮开后，调至中小火炖十五分钟左右。十五分钟后，茄子已经软烂，调入适量鸡精，加入香菜末再煮制片刻即可关火。
鲶鱼提前用开水烫一下，可以去掉其和土腥味及表面的黏液。
第三种:鲶鱼焖豆腐。
食材:鲶鱼400克、豆腐300克、豆瓣酱、葱、姜、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香菜、盐、油。
鲶鱼处理干净，切成小块，装入盘中，加适量食盐和料酒，用手拌匀，腌制一会。豆腐切成小块，葱姜洗干净切成片和段。
炒锅上灶，开中火预热，注入适量食用油，放入豆腐块煎制，豆腐煎成双面金黄后盛出备用。用锅里剩余的油把鲶鱼块也煎成金黄色盛出。
再往锅里加入少许油，烧热，下葱姜和花椒粒煸炒。炒出香味后，加入适量豆瓣酱继续煸炒。把豆瓣酱的红油炒出来后，放入煎好的鲶鱼块和豆腐块，烹入适量料酒和酱油，翻炒片刻。
接着加入适量白糖和开水，调至大火烧开，再转小火加盖焖十分钟左右。然后调入适量胡椒粉，撒上一些香葱，拌匀即可盛出锅。鲶鱼切好后，用清水多冲洗几次，去掉其表面的黏液。这道菜放了豆瓣酱，所以加盐之前要尝下味道，以免太咸。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】