山药是一种双面性的植物，它既可以当做药物治疗疾病，又可以当做食物制做美食。山药主要生长在河南、河北等地，具有补脾养胃、生津益肺的功效。因为山药的糖分和脂肪含量比较少，很多高血压患者和糖尿病病人都会把山药当做主食食用，并且山药有预防糖尿病的功效。山药含有丰富的蛋白质和大量的碳水化合物，所以经常食用山药对人体非常健康。
秋天到了，大家可以做一道山药炖排骨，滋养干燥的心肺。准备新鲜的排骨时尽量选用小排，因为小排煮熟时间较短，将排骨切成小段，放进有凉水的锅内，烧开凉水去一遍血水就好。然后把山药刮皮，外皮去除后，山药的表层会产生一种非常黏的物质。我们将山药切成厚片，然后泡在清水里，就可以去除这种黏黏的东西了。
山药炖排骨尽量不要接触食用油，这样营养物质才会得到更好的挥发。砂锅加入清水，然后取生姜，葱段放进去，再把之前去过血的排骨放进去，大火烧开。排骨不容易煮熟，需要多炖一会儿，然后第二次烧开的时候把山药片放进去，山药放早就会被煮烂，口感会大打折扣，营养也会损失很多。
煮的过程中放入少量的精盐，再放些鸡精，不要放太多调料，否则会影响山药和排骨本来的香味。大概半个小时，排骨就会炖好了，汤汁是奶白色的，看起来就非常有食欲。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】