皮皮虾是海虾中的一种，它的壳厚肉嫩，个头大，肉饱满，让喜欢吃虾的人非常喜欢。皮皮虾的吃法有很多种，像椒盐皮皮虾、香辣皮皮虾、水煮皮皮虾、清蒸皮皮虾等等。香辣皮皮虾是一种传统而简单的做法，做出来的皮皮虾口感麻辣鲜香，让很多人都很喜欢。今天就来教大家在家制作鲜香麻辣，口感独特的香辣皮皮虾，让你在这个夏日多一种美食选择。
第一步，选择好食材。香辣皮皮虾所需要的食材有皮皮虾、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、食盐、香油、酱油、葱花、豆瓣酱和鸡精。皮皮虾在选择的时候选择活体，个头稍微大一些的，这样的皮皮虾肉质肥美饱满，吃的时候比较爽。
那种死了的皮皮虾就不要食用了，不新鲜的皮皮虾肉质口感不是很好，吃起来也影响人的身体健康。干辣椒和花椒在选择的时候尽量选择干燥一些的，这样在炸辣椒花椒油的时候炸出来的油更加麻辣，口感正宗。生姜尽量选择老姜，老姜的姜味比较重，比较适合调味。
第二步，处理好食材。将皮皮虾放在清水中养半天，让它吐干净体内的脏东西，期间需要换几次水。皮皮虾吐干净脏水以后用刷子将皮皮虾表面的脏东西刷一下，再将皮皮虾倒入淡盐水中清洗一下，捞起来沥干水分备用。
干辣椒用剪刀剪成小块，剪辣椒的时候注意带上防具，不要让辣椒辣到皮肤，剪好干辣椒以后记得立马用香肥皂洗一下手去除手上的辣味。将生姜和大蒜切成小块备用，香葱切成碎末放在一旁。
第三步，熬辣椒花椒油。将锅清洗干净并擦干水分，在锅中倒入适量的食用油，大火将油烧开，将切好的生姜大蒜倒入锅中翻炒一下，翻炒至闻到生姜大蒜的香味，这时倒入剪好的干辣椒和花椒，翻炒一下，调小火，让干辣椒和花椒在锅中慢慢炸出麻辣香油。小火熬一会儿后可以关火，让辣椒和花椒在锅中再炸5分钟。
干辣椒和花椒是很容易炸糊的，炸糊了的辣椒和花椒不仅没有麻辣味还影响口感，所以要控制好火候。当然还有一种方法不怕炸糊辣椒和花椒，直接将油烧开倒入盛放有辣椒和花椒的碗中也是一样的，看个人意愿。
第四步，制作香辣皮皮虾。锅中炸出麻辣红油后，将清理好的皮皮虾倒入锅中并开大火翻炒，皮皮虾的外壳比较厚，要稍微多炒一下，加入适量的料酒翻炒一会儿后再加入豆瓣酱和食盐翻炒均匀，待到皮皮虾完全炒熟以后，撒上一点鸡精，喷一点点水，翻炒均匀后，就可以关火出锅了。
到这里，这道香辣皮皮虾也就做好了。闻一下，香辣味十足，尝一口麻辣鲜香，让你停不下来。香辣皮皮虾要趁热吃才比较好吃，下面就赶紧和家人一起来分享这道麻辣鲜香的皮皮虾吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】