戚风蛋糕是烘焙师必会的一款经典蛋糕，也是烘焙新手失败次数很多的一种蛋糕。失败的原因大多数是因为开裂。制作戚风蛋糕的时候为了防止开裂塌陷，一定要按照方法来。戚风蛋糕开裂一共有几个原因。其一因为烤箱温度过高，导致蛋糕表面很快的烤至金黄色，而蛋糕里面还未膨胀起来，待里面膨胀起来后，就会导致蛋糕开裂。其二在制作蛋黄糊的时候，
注意蛋黄糊的干湿程度，蛋黄糊的干湿程度也会影响到蛋糕开裂，太湿或太干都不行，太湿要少加一点牛奶或者鸡蛋，也可以多加一点面粉。第三是因为倒入模具里的面糊量过多，在烤制的过程中，蛋糕膨胀起来会超过模具导致表面开裂。还有是因为在打发过程中，蛋白打发不够，导致内部有大气泡，烤制出来表面粗糙。烤完后蛋糕塌陷也是失败的一个原因。
蛋糕塌陷的原因是加入的鸡蛋和牛奶太多，导致蛋糕根本膨胀不起来，即使膨胀起来，也支撑不了多久。在将蛋清与蛋黄糊混合在一起的时候，翻拌的幅度要稍微大一点，快速果断，从底向上。倒入面糊之前在模具里一定要凃好一定量的油，要不然脱模会很困难。也可以在模具里放上烘焙纸，以便脱模。不管蛋糕有没有开裂，在烤完之后，一定要脱模倒放冷置，
以便保持戚风蛋糕的口味。国内国外追求的不一样，做法也自然不一样，国外制作戚风蛋糕一般都是开裂的，所以蛋糕开不开裂不重要，重要的是蛋糕的口味和松软程度。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】