【图】揭秘戚风蛋糕开裂的原因 新手常犯的错误

2017/8/29 14:22:18作者:M6-luhon…来源:伊秀美食网
戚风蛋糕制作简单,属于入门级别的蛋糕,但是在制做过程中稍有不注意,就会造成戚风蛋糕开裂塌陷,影响口感和外表,今天小编来告诉你怎样做戚风蛋糕才不会失败。

戚风蛋糕是烘焙师必会的一款经典蛋糕,也是烘焙新手失败次数很多的一种蛋糕。失败的原因大多数是因为开裂。制作戚风蛋糕的时候为了防止开裂塌陷,一定要按照方法来。戚风蛋糕开裂一共有几个原因。其一因为烤箱温度过高,导致蛋糕表面很快的烤至金黄色,而蛋糕里面还未膨胀起来,待里面膨胀起来后,就会导致蛋糕开裂。其二在制作蛋黄糊的时候,

注意蛋黄糊的干湿程度,蛋黄糊的干湿程度也会影响到蛋糕开裂,太湿或太干都不行,太湿要少加一点牛奶或者鸡蛋,也可以多加一点面粉。第三是因为倒入模具里的面糊量过多,在烤制的过程中,蛋糕膨胀起来会超过模具导致表面开裂。还有是因为在打发过程中,蛋白打发不够,导致内部有大气泡,烤制出来表面粗糙。烤完后蛋糕塌陷也是失败的一个原因。

蛋糕塌陷的原因是加入的鸡蛋和牛奶太多,导致蛋糕根本膨胀不起来,即使膨胀起来,也支撑不了多久。在将蛋清与蛋黄糊混合在一起的时候,翻拌的幅度要稍微大一点,快速果断,从底向上。倒入面糊之前在模具里一定要凃好一定量的油,要不然脱模会很困难。也可以在模具里放上烘焙纸,以便脱模。不管蛋糕有没有开裂,在烤完之后,一定要脱模倒放冷置,

以便保持戚风蛋糕的口味。国内国外追求的不一样,做法也自然不一样,国外制作戚风蛋糕一般都是开裂的,所以蛋糕开不开裂不重要,重要的是蛋糕的口味和松软程度。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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