荸荠又叫马蹄、水栗子，它能够生津止渴、清肺化痰，非常适合夏季食用。通常人们将荸荠作为水果生吃，生荸荠脆爽甘甜，汁水丰美，非常好吃，但是炒熟了的荸荠不仅保留了清香脆甜的口感，而且更加爽口。
荸荠作为食材能搭配多种食物做成可口的菜肴，荸荠炒木耳就是其中一种，那么，如何制作好吃的荸荠炒木耳呢，下面一起来学习，解锁荸荠的另类吃法。
第一步，选择食材。荸荠炒木耳所需要的食材有荸荠、木耳、香菜、生姜、大蒜、食用油、食盐、胡椒粉和鸡精。荸荠成熟期在每年的6-7月份，所以想吃新鲜荸荠的就要选择夏季。荸荠外部被黑色的外皮包裹，挑选的时候要选择颜色均匀，质地脆硬的荸荠，表面有颜色不一的凹坑的荸荠不要挑选，里面可能已经烂掉了。
很多地方为了荸荠好看会将它洗干净再卖，这时候要注意捏一下荸荠，如果荸荠一捏会冒出很多水，这样的荸荠也不要购买，里面的肉质已经不新鲜了。木耳选择干燥的黑木耳，叶片稍大一点，颜色稍微深一点的比较好。香菜选择嫩一点的就可以，不用太多。
第二步，处理食材。往盆中倒入适量的清水，撒上一点盐，搅拌一下。将荸荠倒入盐水中搓洗一下表面的黑泥并浸泡半小时。荸荠是水下生长的植物果实，表面有很多细菌，盐水泡过以后可以杀菌，还能把卖家喷洒在荸荠表面的增色剂擦洗干净。
清洗好荸荠以后，将荸荠用清水冲洗一下，再用刨刀将荸荠的外皮刮干净，并将荸荠切成厚薄一致的薄片放入小碗中备用。
将黑木耳提前放入清水中浸泡2小时，泡发成大片大片滑腻Q弹的木耳，将木耳揉捏一下，并将木耳尾部的木屑掐干净，如果木耳的太大片，可以将它稍微撕小一点，撕好木耳以后再用清水搓洗一边，捞起来，沥干水分备用。香菜去掉根部，清洗干净后沥干水分，切成三段，生姜大蒜切丝。
第三步，炒木耳。将锅清洗干净并擦干水分，开大火将锅烧热，锅中加入适量的油，将生姜、大蒜切成碎末放入热油中翻炒出香味，再将木耳倒入锅中翻炒，加入适量的食盐继续翻炒，木耳炒熟以后会变得更软更糯，木耳炒熟与否不是很容易看出来，所以可以用筷子夹一块尝一下生熟状况。
木耳炒熟以后将切好的荸荠倒入锅中，大火翻炒，撒上适量胡椒粉和鸡精，喷洒上一点水，将锅盖盖上焖半分钟。焖好以后，将锅盖打开，将锅中荸荠和木耳翻炒均匀就可以关火了。
将切好的香菜倒入锅中，翻炒一下后，将菜盛入盘子中。至此这道荸荠炒木耳就完成了。炒熟了的荸荠保持着本身的脆甜多汁，再加上淡淡的盐味，变成一种更加奇妙的味道，下面就和家人一起来分享这道味道奇特的荸荠炒木耳吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】