鳝鱼体内含有很丰富的卵磷脂。这种物质对人脑的记忆力有很大的帮助，经常食用卵磷脂的人记忆力非常好。老年人吃鳝鱼可以帮助他们保持记忆力。而年轻人吃鳝鱼的话可以让记忆力提高百分之二十。
患有糖尿病的人食用鳝鱼是理想的做法，因为鳝鱼当中含有一种物质叫做鳝鱼素，这种物质可以调节血糖平衡。如果血糖过高，就可以降低血糖，缓解糖尿病患者的痛苦。而且鳝鱼体内含有的脂肪量很低，所以，鳝鱼非常适合糖尿病人食用。
视力不好的人也可以食用鳝鱼来提高视力。因为鳝鱼可以促进眼皮膜的新陈代谢。维生素a对于人的视力也是很有帮助的，如果缺少维生素a就会出现夜盲症的症状，而鳝鱼体内含有丰富的维生素a，这对于眼睛来说是很有利的。
鳝鱼的肉质口感极好，它经常被人们用来炒来食用。但是鳝鱼它本身带有一种很特别的气味，所以在烹饪鳝鱼的时候，应当往里面加入一些可以压过它气味的食材，比如说蒜味就可以盖过鳝鱼的味道。千万不能食用死的鳝鱼，因为死的鳝鱼肉当中会产生一些其他的物质，对于我们的身体是不利的。
宰杀鳝鱼的时候，要把它放在砧板上，然后用刀从它的头部一直拍到尾部，这样把肉拍松之后，烹饪的过程当中可以更加入味。在挑选鳝鱼的时候，要注意鳝鱼的颜色，通常买鳝鱼的时候要挑灰黄色的，而灰褐色的千万不要买。虽然鳝鱼有很高的营养价值，但是在日常生活当中要注意摄取量，也不能够多吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】