番茄和豆腐搭配在一起能够做成很多的美味佳肴，这些菜品营养丰富，口感独特，色彩迷人。鲜虾一直都是一种非常受欢迎的食材，鲜虾含有丰富的钙质和矿物质，而且口感Q弹，肉质鲜嫩。鲜虾搭配番茄豆腐制作成可口的番茄豆腐虾仁，不仅大人喜欢，小孩和老人也都喜欢吃。
那么，如何在家制作出美味可口，滑嫩鲜香的番茄豆腐虾仁呢，今天就一起来学习吧，让你的餐桌菜品丰富起来，健康营养一路随行。
第一步，挑选好食材。番茄豆腐虾仁所需要的食材有番茄、豆腐、鲜虾，料酒、食用盐、食用油、香醋、胡椒粉和鸡精。番茄选择容易炒出汤汁的沙质番茄，这里主要需要的是番茄的汤汁，所以番茄不能买错。另外番茄挑选的时候选择稍软一点的，当然不能选择表面有撞痕的番茄，这种番茄虽然也是软的，但是内部可能已经坏掉了。
豆腐的含水量不同所以种类有很多种，这里选择的豆腐要选择质地稍微硬一点含水少一点的豆腐，用手稍微按一下没有很多水分流出就可以了。鲜虾，选择活体基围虾比较好，挑选尾部肉多一些的就可以。
第二步，处理食材。将番茄清洗干净在番茄顶部划开一个十字的口子，将番茄放入刚烧开的开水中中烫一下，拿出来，将外皮撕掉。将去掉外皮的番茄切成番茄粒，放在小碗中待用。将豆腐切成大小均匀的薄块，放入装有淡盐水的盘子中浸泡半小时，去一下豆腐的豆腥，浸泡好以后，将豆腐捞出来，控干水分，放在一旁待用。
捞豆腐的时候要注意，动作稍微轻柔一些，以免将豆腐弄碎。将新鲜的基围虾去掉头部，抽干净虾线，再将虾子尾部的壳剥掉，只留下尾部的鲜肉，将剥出来的虾肉放在小碗中，倒入料酒、食盐和香醋，搅拌均匀，放到一旁腌制一会儿。
第三步，煎豆腐和虾仁。在锅中加入适量清油，烧热锅中的油转中火开始煎豆腐。将豆腐一块块摆在锅中，撒上少许食盐，慢慢将豆腐煎成金黄色，翻面，另一面也煎成金黄色。将煎好的豆腐盛放在碗中备用。锅中再倒入适量的油，将虾仁放入锅中两面煎黄后，关火，将煎好的虾仁捞起来。
煎豆腐和虾仁的时候要注意火候，不能将它们煎糊了，将表面煎黄是理想状态，当然只要煎熟了就可以了。
第四步，制作番茄豆腐虾仁。锅中倒入一点油，开大火，将切好的番茄粒倒入锅中，大火翻炒，撒上适量的食盐，加上一点水，继续翻炒，直到锅中的番茄炒成番茄汁，这时将煎好的豆腐和虾仁倒入锅中，撒上胡椒粉和适量的鸡精调味，大火翻炒均匀后就可以关火了。
番茄豆腐虾仁炒制的时候需要注意，豆腐是容易炒散的食材，所以翻炒的时候不要用力太猛，以免将豆腐搅碎，影响菜的美观。菜做好以后，可以稍微摆一下盘，将豆腐放在下面，虾仁摆在豆腐上，再浇淋上番茄汁，这样就可以上桌了，不仅美观而且美味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】