肥肠鱼，顾名思义就是将肥肠和鱼在一起混烧，这道菜肴中既有肥肠的淡淡腥味又有鱼的那股鲜味，对于那些热爱美食的朋友们可是大大的福利，感觉发现了新天地。肥肠鱼的做法不算很复杂，但是对于原料的选择却是很讲究的。
首先是选择原材料。肥肠要选用肥肉较少的新鲜猪大肠，建议买未加工的肥肠。然后用明矾和盐两种东西将肥肠洗干净，这个过程大约持续半个小时才能将肥肠彻底清洗干净。接下来就是选择一至两条鲜活的草鱼，草鱼的肉质较嫩，更适宜做活水鱼。
然后就是准备相关的食材，需要自家泡的老酸菜还有小米辣以及大蒜，老姜，洋葱等，进行改刀处理完之后同样放在一旁待用。在大碗中加入料酒，葱段，老姜，花椒，盐等再加入鱼进行腌制，腌制的时间大概为10分钟左右。
接下来就是炒底料。先将锅烧热，放入姜片蒜片和花椒，爆香之后加入豆瓣酱改为小火再继续翻炒，豆瓣的香味出来之后就加入肥肠，开大火不停得翻炒，期间加入一点点生抽进行加色，大约5分钟之后就可以加入适量水，盖上锅盖。
待水烧开之后就可以下鱼，注意下鱼的顺序应该先从鱼头下起，然后是鱼排骨之后是鱼腰方等肉质较软的部分。同样盖上锅盖大约10分钟，就可以关火撒上香菜和葱段。美味的肥肠鱼就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】