鲶鱼的处理比较麻烦，需要仔细清洗，并进行腌制。所以我们需要准备葱姜蒜、料酒、白糖、白醋、蚝油、少量啤酒。想要去除鲶鱼的腥气，可以用料酒事先腌制一下。用啤酒腌制会让鲶鱼的肉质更加鲜嫩，而且去腥效果更好。
将茄子切成条状备用，葱姜蒜和大葱一同剁碎。喜欢吃辣的朋友就多放一些干辣椒，放进油锅中翻炒，并加入葱姜蒜和大葱，爆出香味以后就加入茄子。茄子是一种很吸油的食物，为了能够充分炒制，在这一步需要多加一些油。
鲶鱼切段，放进锅中稍微煎一下，这样在乱炖的过程中，鲶鱼不会松散。将煎好的鱼肉和炒好的茄子放进一口锅中，然后加入蚝油、啤酒、白糖，再加入一碗水。然后小火焖煮，等待烧开。烧开以后转大火收汁，这道菜就差不多完成了。
鲶鱼炖茄子在北方可能比较常见，在南方，一般会采用清炖鲶鱼的方法。鲶鱼的刺少，柔嫩，但是腥味较大，不容易处理。但是这个方法通过用各种调料掩盖达到盖住腥味的效果，口味还是比较容易被人接受的。
在炖的过程中，可以稍微炖久一点，这样可以让鲶鱼更加入味，口感层次也会在慢炖的过程中更加丰富。蔬菜也可以换成土豆等蔬菜，口感也非常好。这样的菜色不多见，适合有些厨房经验的人来学习制作。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】