其实，芋头扣肉的做法和豆沙肉的做法相似，只是芋泥要比豆沙更细腻美味，这样做出来的扣肉也更鲜美可口。接下来我就跟大家分享一下家传的肥而不腻芋头扣肉的配方。
首先，将准备好的肉放入热水煮，煮一段时间之后，用牙签在五花肉的皮上扎一扎，直至感觉比较柔软，轻易的可以用牙签扎入时将肉取出来；然后，将刚煮好的肉放入油锅里面炸，等到肉色呈金黄色，取出放入冷水之中备用。
紧接着将芋头切成薄片，放入油锅炸一下，直至芋头片变成黄色，取出放在盘子里备用，当然，家里锅灶多的话也可以将炸芋头片与炸肉同时进行,这个步骤不分先后。
接下来，把炸好的芋头切片和切片扣肉拼在一起，按照两片芋头片之间夹入一块扣肉的方式，芋头片和肉片拼好之后放入一个大碗里，碗中的芋头扣肉片一定要压紧，不用留空隙。
想要出味的话也可以在底部放一些冬菜。之后调好配料，配料用耗油、生抽、蒜、盐、糖、水、少量淀粉配制而成，配好之后倒入装有芋头扣肉的大碗内，个人口味重的话也可以按口味放入八角、茴香，鸡皮果等自己喜欢的香料进去；放好调料之后，将大碗放入锅内蒸里面的扣肉30～60分钟，喜欢吃软一点的就多蒸一会。
末了，把大碗取出，倒扣入碟中，想要显得好看的话，也可以放一些装饰的碎菜。这样一锅香喷喷的芋头扣肉就做好了，有没有心动呢，快来试一试吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】