水煮鱼可谓是十分经典的川菜之一了。在容器中铺上已经焯好的黄豆芽备用。先将鱼进行处理。把头部去掉后将鱼身从中间分成两片。接着就把鱼肉片下来备用。将片好的鱼片放在容器中，加入蛋清、适量的盐、淀粉以及料酒，将其拌匀。在锅中倒入适量的油，加入辣椒以及花椒，用小火炸。炸得差不多后就将其中一半的油以及炒料盛出备用。接下来转到大火，将事先切好的蒜和姜放入锅内，翻炒出香味后将之前切掉的鱼头以及鱼排一起倒入锅中。大致翻炒片刻后，加进一小碗料酒，适量的盐。倒进适量的开水，水量大概能没过鱼头和鱼排即可。等汤开始煮开后将鱼片逐一以平放的状态加入汤中。鱼片只需要很短的时间就能熟了，再进行适量的调味，将其倒在铺好了黄豆芽的容器中。再把之前盛出的一半辣油浇上去即可。
回锅肉也是家喻户晓的一道川菜。在开水中放入适量的料酒、姜片、葱段以及花椒。再将五花肉放进开水中煮大约十五分钟左右的时间，煮好后将五花肉取出沥干并切成较薄的肉片备用。将青蒜切成段备用。在锅中放适量的油后将肉片倒进锅中，转至小火煎。等五花肉开始变色并且变形时就加进郫县豆瓣酱、甜面酱一起翻炒。将料酒顺着锅的边缘倒入，加入适量的水、酱油、盐以及糖进行调味。接下来加入切好的青蒜翻炒后即可出锅。
麻婆豆腐的魅力同样也不小啊。将肉和蒜切成末。在水中加入适量的盐，将豆腐切成块后浸泡在水中，大约十五分钟左右即可。在锅中加入适量的油烧热，将适量的肉末倒进锅中翻炒。直至肉开始变色后加入豆瓣酱继续翻炒出香味。加入豆豉，同样炒出香味。接下来加入适量的蒜末一起翻炒。将料酒沿着锅的边缘倒入锅中。加入适量的水将其煮开。放入盐、酱油调味。加入豆腐后大约煮三到五分钟。加入水淀粉进行勾芡即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】