徽菜即徽州菜系，具有着独特的口味和特色，也是我国的八大菜系之一。它起源于历史悠久的古徽州，而且还因为徽州的发展而发展演变。徽菜充满着江南菜品的特色，因为江南气候宜人，很多植物或动物都可以在此生存。也正是因为这样优越的自然条件，才为徽菜的发展提供了丰厚的原料基础。而今天的徽菜品种繁多，绩溪县被称为“徽菜之乡”。
徽菜的特点比较鲜明，首先，它是就地取材、以鲜制胜的。因为徽州气候温暖湿润，而且地形也比较多样，所以无论是平原种植的还是大山里生存着的蔬菜或野味都十分丰富。除此之外，各种小河或是湖泊里还有着种类多样的水产生物。而徽州的人们喜欢就地获取食材，并保证这些食材的品质以及它们的鲜活程度，让其吃起来美味鲜嫩，这是徽菜的一大特点。
其次，徽菜的火功是十分值得称道的。对于不同的食材原料，徽菜有着不同的火候要求。根据每道菜的风味不同，都要求以不同大小的获进行烹制，甚至在一道菜的每个阶段，火候大小都是不一样的。
第三点，徽菜中以烧、炖、熏、蒸四种制作方法而著名。除了重油重色以外，也有口味清淡的菜品存在，而无论是口味较浓还是较淡的徽菜，放在一起反而是完美的搭配。
第四点是比较注重健康养生，强调用食物进补、使用绿色无公害的天然原料。这也是继承了“医食同源”的观念，是一种值得提倡的方法。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】