第一种:香辣啤酒焖鸭。
食材:鸭子半只、啤酒1瓶、青椒、红椒、干辣椒、料酒、花椒、大料、桂皮、生抽、老抽、盐、味精、食用油。
鸭子洗干净剁成小块，青红椒洗干净切成小块，干辣椒洗净切寸段备用。
锅内注入食用油，烧热，下葱蒜姜、花椒和大料煸香，放入鸭块，一起煸炒。鸭块炒出油并且变小块时，烹入适量料酒和生抽，翻炒片刻，加入啤酒没过鸭块，再放入葱叶、盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮和老抽，转大火煮开后，转中火加盖焖煮至鸭块熟透。鸭块熟透之后，调至大火将汤汁收干，然后放入青红椒块，调入适量味精，翻炒两三分钟即可出锅。
第二种:口蘑白果焖鸭。
食材:鸭子1只、熟白果20个、啤酒1罐、口蘑300克、八角、干辣椒、姜、蒜、葱、老抽、糖、料酒、醋、鸡精、盐、油。
鸭子处理干净剁成小块。炒锅上灶，注入适量清水，倒入鸭块，开大火煮开，淋入一大勺料酒去腥，捞出滤干水分待用。口蘑洗干净一切为二，葱洗干净切段，大蒜去皮切成片，生姜洗干净切成片。
炒锅烧热，注入适量油，下葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香，放入鸭块翻炒。淋入适量老抽，炒匀上色。加入少许醋，倒入一罐啤酒，转大火烧开后，转小火炖十分钟。十分钟后，放入白果和口蘑，调至大火烧开，再转小火煮十分钟。十分钟后，调入适量食盐和白糖，炒匀加盖，中火焖五分钟。五分钟后，调入适量鸡精，炒匀即可装盘。
鸭肉要凉水下锅，这样可以更好地去除杂质和腥味。加少许醋可以让鸭肉更快烧烂。啤酒要一次性加够量，不用另外加清水。如果选用的白果是生的，要在倒入啤酒后就下锅，要烧十分钟左右才能熟透。
第三种:芋头烧鸭。
食材:鸭腿2个、芋头300克、青辣椒、大葱、姜、八角、草果、干辣椒、花椒粒、胡椒粒、白糖、冰糖、料酒、盐、油。
鸭腿洗干净剁成小块。干辣椒洗干净切成寸段，生姜洗干净切成片，大葱洗干净切寸段。芋头削皮切成大小合适的块状，放入淡盐水里泡片刻，捞出滤干水分。
锅内注入适量油，上灶烧热，油热至六成，加入适量白糖，白糖炒溶化变咖啡色后，放入鸭块翻炒。把鸭块炒干水分，并且炒出香味后，放入花椒粒、胡椒粒、生姜片、八角、草果、干辣椒，炒出香味，烹入适量料酒，加入适量盐，翻炒片刻。加足量清水没过鸭块，放入冰糖，转大火烧开后，调至中小火烧二十分钟。
二十分钟后，放入滤干水分的芋头块，继续炖煮，直到把鸭块和芋头都煮熟透。待鸭块和芋头熟透之后，放入大葱段和青椒，翻炒均匀，转大火把锅里的汤汁收至喜欢的程度即可。
芋头削皮切块后用淡盐水泡一下，可以泡掉芋头表面的黏液。鸭块下锅炒干水分后，再加入各种香料一起翻炒，香料炒出香味后，再加入清水，这样炒出的鸭块更好吃更香。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】