洋葱可以降低血脂，软化血管，能够很好地帮助我们预防糖尿病，是一种不可多得的保健食材。洋葱做菜历史悠久，配菜的种类也有很多，洋葱炒肉是洋葱一种极为普遍的吃法。鲜香脆爽的洋葱配上有嚼劲的肉片，让人吃了以后口齿留香，再难忘怀。今天就来教大家在家制作这道洋葱炒肉，把健康和美味带给家中的每个人。
第一步，准备食材。洋葱炒肉的食材非常简单，在制作之前准备好洋葱、猪肉、大葱、胡椒粉、食盐和鸡精。洋葱选择表皮紫色的洋葱，这样的洋葱营养价值比白皮洋葱高出不少，而且口感更加脆爽。
洋葱表面都有一层死皮包裹，挑选的时候用手按压一下，肉质坚硬的才是好洋葱，相反那些已经软掉或者表皮腐烂的洋葱就不要购买。猪肉选择新鲜偏瘦一点的肉，肉质鲜嫩没有异味，色泽鲜红没有血水的比较好。
第二步，处理食材。将洋葱剥去外皮，去掉头和尾，从中间切一刀将洋葱一分为二，再将洋葱按照垂直的纹理切成片，这样在炒的时候就会自然碎散成洋葱丝。
切洋葱对于有些人来说是一件比较痛苦的事情，为了避免切洋葱辣眼睛，可以将剥皮好的洋葱放入冰箱中冷藏半小时，这样再切就不会辣眼睛。猪肉清洗干净，肥瘦分开分别切好，装入碗中。往装瘦肉的碗中加入酱油、料酒、食盐和香醋，稍微捏一下，放在一旁腌制一会儿待用。
第三步，炒肉。将锅清洗干净，擦干水分，烧热后倒入少许油，将切好的肥肉倒入锅中，中小火熬出猪油，将肥肉渣滓捞起来，油留在锅中，倒入腌制好的瘦肉，大火翻炒一下，瘦肉变色5分熟的时候就可以关火，将瘦肉捞出来放在碗中备用，油留在锅中。
这里注意瘦肉没有加淀粉所以不能在锅中炒太久，容易变老，瘦肉在热油中翻炒几下基本就有五分熟，微微变色就要立马关火出锅。
第四步，完成洋葱炒肉。瘦肉捞出来以后，开大火，将洋葱倒入锅中翻炒。洋葱翻炒的过程中会由白色变成半透明，原本是脆硬的也会慢慢变得柔软卷曲，这时加入适量食盐，将炒好的肉片倒入锅中，撒入胡椒粉，翻炒均匀以后，喷一点点清水，将锅盖盖上焖半分钟，开锅，加入适量的鸡精，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
洋葱炒肉想要炒得好吃就要用猪油炒，所以买肉的时候要么买三分肥的五花肉，要么买肥瘦相宜的肉，肥肉炸油，瘦肉炒菜，那种精瘦肉配上食用油炒出来的洋葱炒肉不会这么香。
洋葱很容易炒熟，所以肉片和洋葱一定要分开炒，不然炒熟的时间不一样，影响菜的口感。洋葱炒肉怎么说也是荤菜，炒熟以后要尽快食用，以免菜凉了荤油凝结，影响口感，还容易吃坏肚子。下面就和家人一起享用这道洋葱炒肉吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】