木耳色泽灰黑，口感Q弹滑腻，它的营养丰富，具有多种保健功能。木耳的功效有很多，它不仅能够软化血管、美容养颜还能降低血脂，经常吃木耳能让你排出体内毒素，肌肤红润有光泽。以木耳为原料搭配其他食材能做出很多种味道鲜美的菜肴，木耳炒鸡蛋就是其中一种。今天就来教大家制作鲜嫩爽滑，口感非常好的木耳炒鸡蛋。
第一步，准备食材。木耳炒鸡蛋鲜香滑嫩，为了保证它的口感，在选择食材的时候，我们要注意选择稍微好一点的。除了木耳和鸡蛋，我们还需要准备必须的佐料，像青椒、淀粉、大蒜、大葱、生姜、胡椒粉、食盐和味精。
选择木耳的时候要注意选择颜色深一些，稍微大一点，比较干的耳目，抓起来一把感觉很轻盈，闻一下有木耳淡淡的腥香味的比较好。鸡蛋选择外表光滑的新鲜土鸡蛋比较好，挑选鸡蛋的时候可以拿一个摇一摇，如果里面有液体晃动的感觉说明鸡蛋已经不新鲜了，尽量选择外表光滑没有斑点，摇动一下没有液体晃动感的鸡蛋。
第二步，处理食材。将干木耳放在水中，泡发2小时后，用手捏一下木耳确保它完全泡发，将木耳根部的黑渣掐掉，并撕成大小合适的块清洗干净放入沥水篮中沥干水分备用。
取一个干净没有水分的碗，将准备好的鸡蛋打入，并撒上少许食盐和淀粉，用筷子将鸡蛋的蛋白和蛋黄搅拌均匀，放入一旁备用。将青椒去籽，清洗干净后切成和木耳大小差不多的小块，放到一旁待用。
第三步，炒鸡蛋。将锅清洗干净，擦干水分，大火烧热倒入适量的油，将鸡蛋倒入锅中，转中小火炸一下。鸡蛋中加入了淀粉，加热的时候它会发泡蓬松，口感也更加滑嫩。待鸡蛋炸好以后，用锅铲将鸡蛋分成小块，在锅中稍微炒一下，让鸡蛋和锅中的油混合一下，再将鸡蛋盛起来装入小碗中备用。
第四步，炒木耳。往锅中倒入适量的清油，将生姜、大蒜、大葱和青椒倒入锅中翻炒一下，加入少许食盐，炒匀后倒入清洗干净并沥干水分的木耳，继续大火翻炒，待到木耳炒熟以后倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，并喷洒一点清水，盖上锅盖焖一分钟。
木耳炒熟以后和生木耳相差无几，所以大火翻炒3分钟左右可以用筷子夹一块尝一下生熟。焖好以后，开锅，加入适量的胡椒粉和鸡精，再将锅中食材搅拌均匀就可以关火出锅了，这道木耳炒鸡蛋也就做好了。
木耳炒鸡蛋是一道非常清淡的菜，在制作的时候尽量不要放入重口味的调料，像辣椒油和麻辣酱这种，一来破坏清淡口感，二来也不养生。木耳炒鸡蛋虽然清淡，但是味道鲜香口感滑腻非常下饭。炒好的菜趁热吃比较好，接下来就和家人一起来分享这道养生菜肴吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】