大蒜是一种半年生植物，它的头可以用作食材，茎可以当做药物，可谓一身都是宝。每年六月份是大蒜大量上市的季节，如果不需要立马腌制，就需要去除泥沙通风保存。大蒜分为紫皮和白皮两种，这两种并没有本质区别，所以无论哪种都可以正常使用。腌蒜选用新鲜的青蒜为宜，要将大蒜外面的老皮去除掉，这样调味品的味道才会很好的进入到大蒜内部。
这道程序不要把蒜皮都弄掉，还是需要保存两层蒜皮的，然后把大蒜的根茎都切除，保留茎部两厘米左右。锅内加入清水，用大火烧开后放凉，然后倒入一个大碗内。放一些颗粒盐在水里，用精盐有些浪费，没有必要。搅拌几次后将洗好的蒜头放在水里浸泡，需要泡至少24个小时才可以，而且在这个过程里我们还是需要换一次清水的。
泡好的蒜头沥干水分，就可以调制腌制蒜头的汤汁了，将白醋和白糖按2:1的比例加入清水搅拌均匀。需要多次搅拌，白糖才会融化，如果喜欢吃酸的，可以多加一些白醋，这个没有特别的限定。因为大蒜本身辣味很足，所以我们要加适量的精盐中和一下大蒜的辣味，还要倒入一些生抽。
将蒜头放在坛子里，然后把调好的醋汁倒进去，水量要淹没大蒜，这样才能保证每个蒜头都能有味道。然后盖好盖子，隔绝空气才能保证新鲜度，也可以防止灰尘进入。大概腌制一个星期，味道就会进入到大蒜的内部，大蒜整体颜色也会改变，这样就算成功了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】