在一般人的理解里面，芥菜就是我们经常炒来吃的水东芥菜和油芥菜，其实芥菜的种类经过杂交之后已经有很多品种了，我们常见的有榨菜、雪菜、大头菜，这些原来也是属于芥菜的。芥菜的营养成分丰富，在食用上面和普通的白菜，菜心一样是没有什么禁忌的，但是芥菜也是属于寒性的食物，脾胃虚寒的人不要吃太多，特别是不要煮汤喝。
芥菜我国各地都有栽培，但是它比较娇贵，既不耐严寒，也不耐高温，喜欢阴凉的环境，因此栽培要注意温度。芥菜有很多人不喜欢吃，特别是小朋友，因为它有苦涩味，这也是芥菜的特点。
就和苦瓜一样，虽然苦，但是对身体好，它可以清热解毒，暑热天气吃非常好，特别是芥菜汤，吃了去湿热效果好。芥菜煮汤可以选择老一点的，和猪骨头或者咸骨一起炖汤很好喝，简单点的也可以选择咸蛋一起煮，这个时间短。
很多人喜欢吃酸菜，芥菜腌制的酸菜就非常美味，在外面买的酸菜总是不安全的，大家应该学会自己在家自制，而且非常简单，首先我们要选天气好的时候去买芥菜，因为芥菜要晒，晒蔫了之后，就可以放盐腌制了，不要腌太多，吃一个星期就可以了，喜欢吃辣的在放盐的时候可以加辣椒干一起，这样味道更好。
芥菜也可以做沙拉，但是生吃苦味会很重，因此我们应该选择没有什么苦味的水东芥菜来制作，水东芥菜虽然比较贵，但是和普通芥菜相比，它鲜甜爽脆，是做沙拉的好选择。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】